Mochi

Nguyên liệu

• - Nhân kem
• - 1 trái trứng gà
• - 2 tbsp đường
• - 2 tbsp sữa đặc
• - 3 tbsp nước cốt dừa
• - 3 tbsp dừa vụn sấy khô
• - 2 tbsp butter
• - 2 tbsp bột mì
• - 0.5 tsp vanilla
• - Phần bột vỏ
• - 25 gr bột nếp
• - 25 gr bột gạo tẻ
• - 15 gr bột mì tinh
• - 25 gr đường
• - 110 gr sữa tươi
• - 15 gr sữa đặc
• - 15 gr dầu ăn
• - Phần pha màu
• - 1 củ dền nhỏ, lá dứa, chanh dây ép vắt lấy nước cốt mỗi thứ 2 tsp

Các bước chế biến

1. Để làm nhân kem, trộn đều tất cả nguyên liệu trong một tô lớn, sau đó lược hỗn hợp qua rây để đảm bảo độ mịn.
2. Đun nóng hỗn hợp nhân kem trên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều liên tục. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, thêm bơ vào và tiếp tục khuấy cho đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp trở thành một khối mịn, không dính nồi. Đổ nhân kem ra tô và để nguội trong ngăn mát tủ lạnh.
3. Trộn đều các loại bột làm vỏ bánh trong một tô lớn, sau đó rây lại để loại bỏ các cục vón, tạo thành một hỗn hợp bột mịn.
4. Đổ hỗn hợp bột vào nồi và hấp cách thủy trong khoảng 20 phút. Đảm bảo đậy kín nắp nồi và phủ một chiếc khăn lên trên để tránh nước nhỏ vào bột. Sau khi hấp chín, lấy bột ra và nhồi lại cho đến khi bột trở thành một khối mịn dẻo. Chia bột thành 3 phần và trộn đều với nước cốt củ dền, lá dứa, chanh dây để tạo màu tự nhiên.
5. Chia nhân kem thành các viên tròn nhỏ theo kích thước mong muốn (ví dụ: 28gr cho khuôn bánh trung thu). Chia bột vỏ bánh thành các phần tương ứng (ví dụ: 45gr). Cán mỏng bột vỏ bằng nylon để tránh dính. Lăn bột qua một lớp bột nếp rang chín mỏng. Đặt nhân vào giữa vỏ bánh, túm kín và cho vào khuôn để tạo hình.
6. Bánh mochi sau khi hoàn thành nên được bảo quản trong tủ lạnh để tăng thêm hương vị và độ ngon.