Sườn chua ngọt Bắc Kinh

Nguyên liệu

• - 1 kg sườn non
• - 1.5 thìa ăn rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu nếp)
• - 1.5 thìa ăn đường
• - 0.75 thìa cafe muối
• - nhúm tiêu bột
• - 1 lòng trắng trứng gà
• - 1.5 thìa ăn tinh bột ngô
• - 5 tép tỏi
• - 4 thìa ăn ketchup
• - 2 thìa cafe xì dầu
• - 100 ml nước
• - giọt dầu mè

Các bước chế biến

1. Sườn rửa sạch, thấm khô. Cắt miếng vừa ăn. Trộn sườn với lòng trắng trứng, rượu Thiệu Hưng, đường, muối và tiêu. Ướp trong 60 phút để sườn ngấm đều gia vị.
2. Đổ dầu ăn vào nồi, lượng dầu đủ ngập khoảng 2 cm. Lăn sườn qua một lớp tinh bột ngô mỏng, sao cho bột áo đều miếng sườn. Đun nóng dầu đến khi đạt độ nóng già (thử bằng cách nhúng đũa vào thấy sủi bọt). Cho sườn vào chiên vàng đều các mặt. Giảm lửa xuống mức trung bình trong quá trình chiên, sau đó tăng lửa để sườn có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt. Vớt sườn ra, để lên giấy thấm dầu.
3. Tỏi đập dập, băm nhỏ. Sử dụng 2 thìa dầu ăn vừa chiên sườn, phi thơm tỏi băm. Thêm ketchup, hạ nhỏ lửa, cho nước và xì dầu vào. Đun sôi nhẹ hỗn hợp, sau đó cho sườn đã chiên vào, đảo đều để sườn ngấm sốt. Thêm vài giọt dầu mè để tăng hương vị. Đảo sườn trong vài phút đến khi sốt sánh lại và bám đều quanh miếng sườn. Rắc thêm hành lá thái nhỏ để trang trí và tăng thêm hương vị.