Xôi Đậu Ngự

Nguyên liệu

• - 1 kg Nếp
• - 150 g Đường cát
• - 100 g Nước cốt dừa
• - 1000 Lá dứa
• - 250 g Đậu ngự

Các bước chế biến

1. Lột vỏ lụa của đậu ngự, luộc đậu cho đến khi mềm. Cho một vài lá dứa vào nồi luộc cùng đậu để tăng hương thơm. Vớt đậu ra, để ráo nước. Ngâm nếp trong nước khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm, cho thêm chút muối vào nước ngâm. Sau khi ngâm, vớt nếp ra, để ráo nước. Đem lá dứa cắt khúc nhỏ, trộn chung với nếp và một ít dầu ăn.
2. Đặt xửng hấp lên bếp. Đun sôi nước trong xửng. Cho nếp đã chuẩn bị vào xửng hấp. Hấp nếp trong 15 phút. Sau đó, dùng đũa xới nhẹ nếp để không bị dính vào nhau. Đậy nắp xửng và tiếp tục hấp trong 10 phút. Trong khi chờ, trộn đều đường với nước cốt dừa. Sau khi hấp 10 phút, vớt nếp ra, rưới nước cốt dừa và đường đã trộn vào nếp, thêm đậu ngự vào. Xới đều tay để hỗn hợp được trộn đều. Cho xôi trở lại xửng hấp trong 15 phút cuối cùng. Điều này giúp xôi chín đều và ngấm vị.
3. Phương pháp hấp này giúp xôi chín đều, không bị nát. Quan trọng là giữ nhiệt độ ổn định trong quá trình hấp để xôi được tơi xốp và dẻo dai. Xôi có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.