Bún Tôm Quảng Ninh

Nguyên liệu

• - 500 gram Tôm tươi nguyên vỏ, lột sẵn
• - Xương ống (tùy chọn)
• - Bún tươi
• - Hành khô
• - Hành lá
• - Thì là
• - Cà chua
• - Dọc mùng hoặc Giá đỗ hoặc Cần nước

Các bước chế biến

1. Lột vỏ tôm, bỏ chỉ lưng và giữ lại đầu tôm. Nếu dùng 2kg tôm, bạn sẽ có khoảng 1kg tôm sau khi sơ chế. Đặt riêng phần đầu tôm để giã lấy nước.
2. Giã nhuyễn đầu tôm, lọc lấy nước cốt. Thêm một chút muối vào. Băm nhỏ 2 củ hành khô. Cắt đôi hoặc khoanh lát cà chua. Tước vỏ, thái nhỏ dọc mùng hoặc giá đỗ hoặc cần nước rồi ngâm với chút muối để làm mềm và rửa sạch.
3. Đun sôi nước dùng trong nồi. Khi nước ấm, cho 1/2 số hành khô băm nhỏ vào xào nhanh với tôm đã sơ chế trong 1 chút dầu ăn cho đến khi tôm săn lại, sau đó cho ra bát riêng. Tiếp tục xào phần hành khô còn lại cho thơm, rồi cho cà chua vào xào cho mềm. Thêm nước dùng vào nồi, đun sôi. Cho tôm xào vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, thêm dọc mùng/giá đỗ/cần nước vào. Nếu dùng xương ống, ninh xương lấy nước dùng riêng.
4. Trụng bún trong nước sôi. Cho hành lá và thì là thái nhỏ lên trên. Cho nước dùng và rau vào bát bún. Thưởng thức.