Cơm Hến Huế

Nguyên liệu

• - 2 kg Hến
• - 300 g Da heo
• - 100 g Đậu phộng
• - 50 g Mè
• - 100 g Rau xà lách
• - 100 g Rau thơm
• - 100 g Bắp chuối bào
• - 1 trái Dưa leo
• - 50 g Mắm ruốc Huế
• - 20 g Ớt sa tế
• - 1 miếng Gừng

Các bước chế biến

1. Ngâm hến với 1 muỗng canh bột năng khoảng 15 phút để loại bỏ chất bẩn. Rửa sạch hến nhiều lần dưới vòi nước. Luộc hến trong nước sôi, dùng đũa đảo nhẹ nhàng cho hến bung ra. Vớt hến ra rổ, giữ lại nước luộc. Tách vỏ hến.
2. Rửa sạch đậu phộng, để ráo. Xào đậu phộng với một chút muối và dầu ăn. Cho vào nồi chiên không dầu, đặt ở nhiệt độ 160°C trong 5 phút, đảo đều. Tiếp tục chiên trong 5 phút nữa cho đến khi đậu phộng chín vàng. Nấu cơm trắng theo hướng dẫn thông thường.
3. Cạo sạch da heo, rửa sạch. Luộc da heo cùng với một lát gừng và một chút muối cho đến khi chín vừa. Cắt da heo thành miếng vừa ăn. Cho da heo vào nồi chiên không dầu, đặt ở nhiệt độ 170°C trong 10 phút, đảo đều. Tiếp tục chiên trong 10 phút nữa, kiểm tra xem da heo đã giòn chưa. Nếu chưa, tăng nhiệt độ thêm 5 phút.
4. Phi thơm hành tím. Cho hành tím phi thơm vào chảo, xào nhanh với gia vị hạt nêm và tiêu. Đun sôi nước luộc hến, nêm bột ngọt, muối, mắm ruốc, gừng đã đập dập.
5. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Rửa sạch rau xà lách, rau thơm, thái nhỏ. Bào sợi dưa leo. Rửa sạch bắp chuối. Làm nước mắm ruốc: Nấu mắm ruốc với một chút đường, thêm tỏi và ớt sa tế. Trình bày món ăn: Cho từng nguyên liệu vào tô, chan nước luộc hến và nước mắm ruốc lên trên. Dùng với cơm nóng.