Thịt Kho Hột Vịt Dưa Cải Chua

Nguyên liệu

• - Thịt kho hột vịt
• - 600 gr Thịt ba rọi heo hoặc đùi
• - 6 quả Trứng vịt
• - 1 trái Dừa xiêm
• - Nước mắm
• - Đường phèn
• - 5 tép Tỏi
• - 2 trái Ớt hiểm
• - Tiêu xay
• - 1/2 củ Hành tây
• - Muối, chanh
• - 1/2 mcf Nước màu dừa
• - Dưa cải trộn chua ngọt
• - 300 gr Dưa cải muối chua
• - 1 miếng Gừng tươi (bằng ngón tay cái)
• - 1 trái Ớt hiểm
• - 2 tép Tỏi
• - 1 muỗng canh Đường
• - 1 muỗng cà phê Nước mắm

Các bước chế biến

1. Làm sạch thịt: Ngâm thịt trong nước ấm pha muối và chanh khoảng 15 phút để khử mùi hôi. Cạo sạch da, trụng sơ qua nước sôi, thấm khô. Ướp thịt với tỏi, ớt băm nhuyễn, muối, nước mắm, đường phèn, tiêu xay. Thời gian ướp tối thiểu 1 giờ, tối đa 3 giờ trong tủ lạnh. Có thể kết hợp thịt ba rọi có mỡ hoặc thịt đùi ít mỡ.
2. Chế biến hột vịt: Luộc hột vịt cho chín kỹ, khoảng 5 phút sau khi nước sôi. Xả nguội với nước lạnh để dễ dàng lột vỏ.
3. Nấu nước dùng: Cho dừa xiêm, nước màu dừa, hành tây và nước mắm vào nồi. Đun sôi để tạo hương vị thơm ngon cho nước dùng.
4. Kho thịt và trứng: Cho thịt đã ướp vào nồi, đun sôi khoảng 10 phút, vớt bọt. Tiếp tục nấu nhỏ lửa trong khoảng 45-60 phút cho thịt và trứng mềm, thấm đều gia vị. Thỉnh thoảng đảo nhẹ. Nêm lại gia vị cho vừa ăn bằng nước mắm và đường phèn.
5. Làm dưa cải chua ngọt: Rửa dưa cải muối chua cho bớt mặn. Trộn dưa cải với đường, nước mắm, gừng sợi, tỏi băm, ớt băm. Để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
6. Thành phẩm: Trình bày thịt kho hột vịt và trứng với dưa cải chua ngọt. Dùng kèm cơm nóng.