Cheesecake Xoài Không Nướng

Nguyên liệu

• - 200 gr Bánh quy bơ
• - 120 gr Bơ nhạt
• - 4 muỗng canh Đường nâu (hoặc đường trắng)
• - 1/2 muỗng cà phê Bột quế
• - Một ít muối
• - 1 muỗng canh Gelatin (khoảng 1 gói bột 9gr, hoặc 2/3 thìa nếu thích mềm hơn)
• - 3 muỗng canh Nước
• - 450 gr Cream cheese (Frischkäse hoặc Quark)
• - 5-8 muỗng canh Đường
• - 1 muỗng canh Nước cốt chanh
• - 1 muỗng cà phê Vỏ chanh bào (tùy chọn)
• - 360 ml Puree xoài
• - 240 ml Heavy cream
• - Xoài chín cắt hạt lựu (khoảng 5 muỗng canh)
• - 1/2-1 muỗng canh Gelatin (khoảng 3-6 lá, 6 lá 10gr)
• - 3 muỗng canh Nước
• - 240 ml Puree xoài

Các bước chế biến

1. Nếu không có puree xoài, xay nhuyễn 3-4 quả xoài chín, lọc lấy nước cốt. Nếu xoài chua, có thể thêm đường vào phần topping tùy khẩu vị.
2. Đập vụn bánh quy, trộn với bơ, đường, bột quế, và muối. Ép đều hỗn hợp vào khuôn tròn đế rời đường kính 25cm đã lót giấy nến.
3. Ngâm gelatin trong nước khoảng 10 phút cho nở. Đánh bông heavy cream cho đến khi đạt chóp cứng. Đánh cream cheese với đường cho đến khi nhuyễn mịn. Thêm nước cốt chanh, vỏ chanh bào và puree xoài vào hỗn hợp cream cheese, trộn đều.
4. Hòa tan gelatin trong lò vi sóng (tầm 5-10s). Trộn 1-2 thìa hỗn hợp cream cheese với gelatin đã tan, sau đó cho vào hỗn hợp chính và trộn đều.
5. Thêm heavy cream đã đánh bông vào hỗn hợp, trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (trộn khéo, không quấy mạnh). Thêm xoài cắt hạt lựu vào và trộn đều.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh quy, dàn đều mặt trên. Đặt khuôn vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho đông cứng.
7. Ngâm gelatin topping trong nước khoảng 10 phút. Hòa tan gelatin topping trong lò vi sóng. Trộn gelatin đã tan với puree xoài. Đổ hỗn hợp lên trên cheesecake. Đặt vào tủ lạnh khoảng 4-8 tiếng cho đông hoàn toàn.
8. Dùng dao nhúng nước nóng rạch xung quanh khuôn để dễ dàng lấy bánh ra. Thưởng thức cùng trà hoặc cà phê.
9. Lưu ý: Heavy cream có thể thay thế bằng whipped cream.