Bánh Chuối Úp Ngược

Nguyên liệu

• - 250 g chuối (hoặc táo, dứa)
• - 30 ml nước cốt chanh
• - 50 g bơ nhạt
• - 70 g đường nâu (hoặc đường mía thô)
• - 180 g bột mỳ đa dụng
• - 7 g bột nở
• - 0.25 muỗng cà phê bột quế
• - 0.125 muỗng cà phê bột ngũ vị hương (không bắt buộc)
• - 120 g bơ nhạt để nhiệt độ phòng
• - 1 nhúm muối nhỏ
• - 85 g đường
• - 5 ml vani chiết xuất
• - 2 quả trứng gà (60-65g cả vỏ)
• - 60 ml sữa tươi không đường nhiệt độ phòng
• - 65 g sữa chua không đường nhiệt độ phòng

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị chuối: bóc vỏ, thái lát mỏng. Phết đều nước cốt chanh lên cả hai mặt để tránh chuối bị oxy hóa và thâm đen.
2. Làm caramel: Đặt nồi lên bếp, đun chảy bơ ở lửa vừa. Khi bơ tan hoàn toàn, thêm đường nâu vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại. Đổ caramel vào đáy nồi cơm điện, sau đó xếp chuối đã thái lát kín đáy nồi.
3. Trộn bột khô: Trong một âu lớn, trộn đều bột mỳ, bột nở, bột quế và bột ngũ vị hương (nếu dùng).
4. Đánh bơ và đường: Trong một âu khác, cho bơ mềm và muối vào, dùng máy đánh trứng ở tốc độ chậm trong 1-2 phút cho đến khi bơ mềm mịn. Từ từ thêm đường vào, đánh ở tốc độ chậm cho đến khi đường tan hết và hòa quyện với bơ. Sau đó, tăng tốc độ lên cao và đánh cho đến khi hỗn hợp bơ chuyển sang màu vàng nhạt và bông xốp.
5. Thêm trứng và vani: Cho từng quả trứng vào âu bơ, đánh ở tốc độ chậm cho đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn. Thêm vani chiết xuất và trộn đều.
6. Trộn bột và sữa: Trộn sữa chua và sữa tươi trong một bát nhỏ. Chia hỗn hợp sữa thành 3 phần, bột khô thành 4 phần. Rây từ từ từng phần bột vào âu bơ, đánh ở tốc độ chậm cho đến khi bột vừa hòa quyện. Tiếp theo, cho từng phần sữa vào và đánh đều. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết bột và sữa.
7. Lưu ý: Trong quá trình trộn, thường xuyên dùng phới dẹt vét bột ở thành âu xuống để đảm bảo bột được trộn đều. Chỉ trộn đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện, tránh trộn quá kỹ vì sẽ làm bánh bị dai.
8. Nướng bánh: Đổ hỗn hợp bột vào nồi cơm điện đã lót chuối, dàn đều. Chọn chế độ nướng bánh và hẹn giờ trong khoảng 50-55 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng và không còn ướt ở giữa. Kiểm tra bánh bằng tăm, nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín.
9. Lấy bánh ra: Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi nồi và đặt lên rack cho nguội bớt. Bánh ngon nhất khi còn ấm.