Bánh đa cá

Nguyên liệu

• - Nước dùng
• - Nước xương
• - Cà chua
• - Sả
• - Me
• - Hành tây
• - Gia vị (giấm, đường, nước mắm)
• - Nhân
• - Giò
• - Cá tra
• - Đậu rán
• - Mọc
• - Bánh đa đỏ Hải Phòng
• - Rau sống
• - Hành phi
• - Hành lá

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị nước dùng: Ninh nước xương. Hành tây thái lát, sả đập dập. Hơ hành tây và sả trên lửa cho thơm nhẹ. Cho hành tây, sả vào nồi nước dùng. Thái cà chua thành miếng, cho vào cùng me.
2. Nêm nước dùng: Điều chỉnh gia vị (giấm, đường, nước mắm) theo khẩu vị, ví dụ 1 phần giấm, 3 phần đường, 2 phần nước mắm.
3. Chiên cá: Tẩm cá tra bằng bột. Chiên cá đến khi chín vàng đều. Vớt cá ra, để trên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giữ cá giòn.
4. Chuẩn bị nhân: Trộn giò sống với mộc nhĩ đã cắt nhỏ, viên thành các viên nhỏ.
5. Ngâm bánh đa: Ngâm bánh đa đỏ Hải Phòng trong nước khoảng 2 phút. Tách từng lá bánh đa ra để khi nấu chín đều và nhanh.
6. Thành phẩm: Luộc bánh đa qua nước dùng nóng. Cho bánh đa vào tô, thêm nhân, cá, đậu rán, hành phi. Rưới nước dùng nóng lên trên. Trang trí thêm rau sống, hành lá. Để giữ bánh đa nóng và màu xanh của hành tươi, nên cho hành phi, cá, rau sống vào khi ăn.
7. Lưu ý: Cho cá, hành phi vào tô khi ăn để tránh bị ngấm nước, giữ được độ giòn.