Bún Bò Mọc Măng

Nguyên liệu

• - Bún tươi
• - Măng tươi hoặc măng khô
• - Mọc
• - Chả lụa hoặc chả viên
• - Thịt bò (nạm, bắp hoặc gân)
• - 1 kg Xương bò hoặc xương heo
• - Hành lá
• - Tiêu xay
• - Tỏi
• - 2 quả Cà chua
• - 2 muỗng canh Dầu điều
• - Gừng
• - Thảo quả
• - 1 củ Hành tây
• - Hoa hồi
• - Quế
• - Nước mắm
• - Hạt nêm
• - Đường
• - Ngũ vị hương
• - Sả

Các bước chế biến

1. Sơ chế các nguyên liệu: Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng.
2. Nướng thơm các gia vị: Đặt thảo quả, hành tây, hoa hồi, quế lên chảo hoặc lò nướng, nướng ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng 10-15 phút cho đến khi dậy mùi thơm đặc trưng. Lưu ý trở đều để tránh bị cháy.
3. Ướp thịt bò: Thịt bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường, ngũ vị hương, bột điều và sả băm. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
4. Hầm thịt và tạo nước dùng: Ninh xương bò hoặc xương heo để lấy nước dùng trong. Sau đó, cho thịt đã ướp và các gia vị đã nướng vào nồi nước dùng. Hầm khoảng 20 phút hoặc đến khi thịt mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
5. Trình bày và thưởng thức: Cho bún vào tô, xếp măng, mọc, chả lên trên. Chan nước dùng nóng hổi, thêm hành lá và thưởng thức.