Cách làm món
Mọc Vân Ám
Danh sách video
MỌC VÂN ÁM - MÓN ĂN THẤT TRUYỀN TRÊN MÂM CỖ TRUYỀN THỐNG
(MÓN TẾT) Mọc Vân Ám - siêu phẩm khai xuân từ ẩm thực Hà Nội| Cùng Cháu Vào Bếp
Cách Làm Mọc Vân Ám #hnp
Nguyên liệu
- - 300 gr Giò sống (mọc)
- - 500 gr Da heo
- - 300 gr Chân gà
- - Nấm mèo
- - 500 gr Xương ống
- - Cà rốt
- - Bắp non
- - Màu thực phẩm (dành dành, gấc, lá dứa)
- - Gia vị
Các bước chế biến
- Ướp giò sống (mọc) với tiêu trắng, hành lá, và dầu mè để tạo hương vị thơm ngon.
- Chia đều giò mọc thành 5 phần bằng nhau. Pha màu thực phẩm (dành dành, gấc, lá dứa) với phần mọc. Một số phần giữ nguyên màu trắng, phần khác cho thêm mộc nhĩ để tạo màu đen. Nếu muốn giò mọc mềm hơn, cho thêm bì sợi đã thái nhỏ vào.
- Dùng tay vo tròn từng viên mọc. Thấm nhẹ phần ngoài để giữ màu sắc. Sau đó hấp trong 20 phút cho chín kỹ. Để nguội.
- Rửa sạch da heo, giò heo và chân gà. Luộc qua với nước sôi rồi ninh trong 2 tiếng để lấy chất ngọt và nước dùng.
- Luộc chín bắp non và cà rốt. Chẻ đôi bắp non và tỉa hoa hoặc xắt mỏng cà rốt để trang trí.
- Xếp giò mọc đã chín vào tô. Trang trí xung quanh bằng bắp non và cà rốt.
- Đổ nước dùng đã ninh vào tô. Để thật nguội rồi cho vào tủ lạnh.
- Để qua đêm, món ăn sẽ ngon hơn.
