Gân Bò Ngâm Mắm

Nguyên liệu

• - 2 kg Gân bò (chọn loại bó gân)
• - 100 g Tỏi
• - 200 g Hành tím
• - 100 g Tiêu xanh
• - 30 g Ớt
• - 1 củ Gừng nhỏ
• - 2 bát Mắm nguyên chất
• - 3 bát Dấm gạo
• - 4 bát Nước lọc
• - 6 thìa Đường hoa mai

Các bước chế biến

1. Sơ chế gân bò bằng cách rửa sạch, luộc sơ qua nước sôi rồi rửa lại dưới vòi nước. Thao tác này giúp loại bỏ tạp chất và làm gân sạch hơn.
2. Chuẩn bị nồi nước luộc gân. Thêm gừng đập dập vào nồi. Cho gân bò vào, đổ nước sâm sấp mặt gân. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và luộc trong khoảng 30 phút. Kiểm tra độ mềm của gân thường xuyên để tránh luộc quá mềm. Vớt gân ra và ngâm ngay vào âu nước lạnh để giữ độ giòn.
3. Khi gân nguội hẳn, vớt ra và thái thành miếng vừa ăn. Phần lõi gân cứng có thể được luộc thêm cho mềm hoặc dùng để chế biến món khác.
4. Tiêu xanh rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi trụng nhanh qua nước sôi. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch và để ráo. Hành thái lát mỏng, tỏi bổ đôi.
5. Pha nước mắm ngâm gân theo tỉ lệ đã chuẩn bị, điều chỉnh lượng đường, mắm, dấm cho vừa khẩu vị.
6. Xếp gân, hành, tỏi, tiêu xanh, ớt vào hũ thủy tinh sạch. Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào sao cho ngập các nguyên liệu. Sử dụng vỉ hoặc vật nặng để nén gân xuống, đảm bảo tất cả nguyên liệu đều ngập trong nước mắm.
7. Để hũ gân ngâm ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 ngày, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Gân sẽ ngấm gia vị và có thể dùng sau 2-3 ngày (nếu thời tiết ấm) hoặc 3-4 ngày (nếu thời tiết lạnh).