Chân gà ngâm kiểu Thái

Nguyên liệu

• - 500 g chân gà
• - 150 g đường
• - 150 ml nước mắm
• - 150 ml nước lọc
• - 150 ml giấm gạo
• - 10 trái tắc
• - 5 cây sả
• - 5 củ hành tím
• - 8 tép tỏi
• - 1 nhánh gừng nhỏ
• - 1 nhánh củ riềng
• - 0.5 muỗng canh muối
• - 10 trái ớt
• - 5 cây sả

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân gà bằng cách rửa thật sạch với muối và rượu trắng để khử mùi. Cắt bỏ móng và chặt đôi chân gà, sau đó để ráo hoàn toàn.
2. Tiến hành pha nước ngâm: Cho nước lọc, đường và giấm gạo vào nồi, đun sôi. Tiếp theo, thêm nước mắm vào, khuấy đều và tắt bếp. Để nguội hoàn toàn.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác: Tắc rửa sạch, cắt khoanh tròn. Hành tím và tỏi lột vỏ, thái lát mỏng. Gừng và riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Sả cắt khoanh xéo mỏng, chẻ nhỏ.
4. Luộc sơ chân gà: Đập dập 2 cây sả còn lại, cắt khúc rồi cho vào nồi cùng với chân gà. Thêm hành tím, gừng (một nửa số lượng đã thái), 3 trái ớt và muối. Đổ nước ngập chân gà rồi bắc lên bếp, luộc trong khoảng 5 phút.
5. Ngâm chân gà trong nước đá: Sau khi luộc, vớt chân gà ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh khoảng 20 phút để chân gà được giòn.
6. Băm nhuyễn (hoặc xay) các nguyên liệu: Trong thời gian ngâm chân gà, băm nhuyễn hoặc xay nhỏ phần còn lại của tỏi, gừng, riềng, một ít sả và 3 trái ớt.
7. Trộn chân gà với hỗn hợp: Vớt chân gà ra, để ráo. Cho vào tô lớn, thêm hỗn hợp xay nhuyễn, trộn đều. Sau đó, cho tắc, sả và tỏi, ớt còn lại vào, trộn đều lần nữa.
8. Ngâm chân gà: Cho tất cả hỗn hợp vào hộp đựng, đổ nước ngâm đã nguội vào. Để bên ngoài 2 tiếng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 ngày trước khi dùng.