Gỏi Bồn Bồn Tai Heo

Nguyên liệu

• - cái Tai heo
• - Bồn bồn
• - Nước mắm
• - Rau răm
• - Đậu phộng rang
• - Hành phi
• - Giấm gạo
• - Đường
• - Gừng
• - Tỏi
• - Ớt
• - Bột ngọt (tùy chọn)
• - Hành tím
• - Phèn chua

Các bước chế biến

1. Sơ chế tai heo: Cạo sạch lông và chất bẩn, dùng muối và chanh chà xát để khử mùi hôi. Rửa lại thật kỹ với nước sạch.
2. Luộc tai heo: Luộc sơ tai heo với nước có gừng đập dập. Đổ bỏ nước luộc đầu. Tiếp tục luộc tai heo lần hai với nước có thêm gừng và hành tím đập dập đến khi chín tới. Vớt tai heo ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn và trắng. Sau đó vớt ra để ráo và thái mỏng.
3. Sơ chế bồn bồn: Bồn bồn mua về rửa qua, xả bỏ nước chua (nếu có). Vắt ráo nước và cắt khúc vừa ăn.
4. Pha nước trộn gỏi: Trong một bát nhỏ, trộn giấm gạo, đường, nước mắm và bột ngọt (nếu dùng) theo tỉ lệ phù hợp khẩu vị. Khuấy đều cho đường tan hết. Băm nhuyễn tỏi ớt và cho vào hỗn hợp nước trộn gỏi.
5. Trộn gỏi: Chia nước trộn gỏi làm hai phần. Một phần trộn với bồn bồn, phần còn lại trộn với tai heo đã thái mỏng. Để khoảng 10-15 phút cho ngấm gia vị. Sau đó, trộn đều bồn bồn và tai heo lại với nhau. Thêm rau răm thái nhỏ vào trộn đều.
6. Trình bày: Cho gỏi ra đĩa, rắc hành phi và đậu phộng rang lên trên. Trang trí thêm bằng vài lát ớt tỉa hoa cho đẹp mắt.