Canh chua rau muống chay

Nguyên liệu

• - 1 bó rau muống
• - 2 quả cà chua
• - 1 bịch nấm kim châm
• - 1 bịch nấm linh chi trắng
• - ngò ôm, ngò gai
• - hạt nêm chay
• - nước mắm chay
• - 2 quả chanh
• - 1 vắt me
• - 1 miếng đậu hũ chiên

Các bước chế biến

1. Rau muống nhặt lấy phần cọng non và lá, rửa kỹ dưới vòi nước chảy và ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại lần nữa và để ráo. Nấm kim châm và nấm linh chi cắt bỏ phần gốc, ngâm trong nước muối loãng, rửa sạch, để ráo. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Đậu hũ chiên cắt miếng vuông vừa ăn. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
2. Đun sôi một lượng nước vừa đủ dùng, cho rau muống vào. Khi nước sôi lại, dùng vá vớt rau muống ra. Dầm me trong phần nước sôi vừa vớt rau, lọc lấy nước cốt me. Cho nước cốt me vào nồi, tiếp đến cho nấm kim châm và nấm linh chi vào, hạ nhỏ lửa. Nêm nếm gia vị với hạt nêm chay và nước mắm chay cho vừa ăn, điều chỉnh độ chua bằng nước cốt chanh. Cuối cùng, thêm cà chua và đậu hũ chiên vào, đun thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc ngò ôm và ngò gai đã thái nhỏ lên trên.