Lẩu Chua Cay Hoa Đồng Nội

Nguyên liệu

• - 1 hộp Đậu hũ non
• - 200 g Riềng
• - 15 g Sả cây
• - 20 g Ớt hiểm
• - 20 g Sa tế
• - 3 g Lá chanh
• - 200 g Cà chua
• - 0.5 củ Cà rốt
• - 50 g Tương cà
• - 50 g Tương ớt
• - 100 g Nước cốt chanh tươi
• - 40 g Nấm rơm
• - 100 g Kèo nèo
• - 200 g Rau muống
• - 200 g Rau nhúc
• - 100 g Bắp chuối
• - 150 g Tần ô
• - 50 g Bông kim châm
• - 100 g Bông so đũa
• - 100 g Bông bí
• - 200 g Bông thiên lý
• - 500 g Bún tươi
• - 2 trái Bắp mỹ
• - 3 khúc Mía
• - 1 củ Sắn
• - 1 củ Su hào
• - 1 củ Cải trắng
• - 0.5 củ Cà rốt
• - 5 Rễ ngò rí
• - Hạt nêm chay
• - Muối hột
• - Đường phèn
• - Nước mắm chay

Các bước chế biến

1. Sơ chế các nguyên liệu: đậu hũ non cắt miếng vuông vừa ăn. Riềng cắt lát. Sả đập dập, cắt khúc. Ớt hiểm đập dập. Lá chanh cắt sợi nhuyễn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau làm 6. Cà rốt tỉa hoa 5 cánh, cắt lát mỏng.
2. Sơ chế nấm rơm: ngâm nấm rơm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch và để ráo. Đối với nấm rơm búp to, cắt đôi; nấm rơm búp nhỏ, khứa chữ thập trên đầu.
3. Sơ chế các loại rau: kèo nèo, rau muống, rau nhúc rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bắp chuối rửa sạch, ngâm nước chanh để giữ màu trắng, sau đó để ráo. Tần ô rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bông kim châm, bông so đũa, bông thiên lý rửa sạch, để ráo. Bông bí bỏ nhụy, ngâm nước cho nở xòe ra, rửa sạch, để ráo.
4. Sơ chế nguyên liệu nấu nước dùng: bắp mỹ cắt khúc. Mía gọt vỏ, đập dập. Củ sắn, su hào, củ cải trắng gọt vỏ, cắt khối. Cà rốt cắt khối.
5. Nấu nước dùng: trong nồi lớn, cho nước lạnh, bắp mỹ, mía, củ sắn, su hào, củ cải trắng, cà rốt, rễ ngò rí cùng phần thân cứng và lá xấu của các loại rau củ (loại bỏ khi rửa) và một chút muối. Đun sôi, hớt bọt, sau đó hạ nhỏ lửa để rau củ tiết ra chất ngọt. Vớt bỏ xác rau củ, giữ lại nước dùng.
6. Nấu nước lẩu: đun nóng dầu ăn trong chảo, cho riềng và sả vào xào đến khi thơm vàng. Thêm ớt và cà chua, xào cho mềm. Cho tương cà, tương ớt và sa tế vào, xào đều. Cuối cùng, thêm lá chanh vào xào thơm, rồi đổ nước dùng vào nồi, đun sôi. Nêm nếm đường phèn, muối hột, hạt nêm và một chút nước mắm chay cho vừa ăn. Tắt bếp, thêm nước cốt chanh.
7. Trình bày: cho cà rốt tỉa hoa, nấm rơm và đậu hũ non vào nồi lẩu, sau đó đổ nước lẩu vào. Đặt nồi lẩu lên bếp để giữ nóng. Sắp xếp các loại rau ra đĩa một cách đẹp mắt. Món lẩu dùng kèm với bún tươi.