Chè khoai dẻo trân châu

Nguyên liệu

• - 600 g khoai tím
• - 75 g bột năng
• - 24 g bột nếp
• - 45 g đường
• - 400 g khoai vàng
• - 35 g đường
• - 55 g bột năng
• - 20 g bột nếp
• - 500 g củ mã thầy
• - 1 lon nước cốt dừa
• - 4 thìa ăn đường

Các bước chế biến

1. Nấu thạch đen từ gói thạch sương sáo với 1.2 lít nước để thạch mềm hơn. Hấp chín khoai tím và khoai vàng. Rửa sạch, gọt vỏ củ mã thầy, sau đó cắt hạt lựu.
2. Đổ thạch đen ra khuôn và để lạnh cho đông. Nghiền nhuyễn khoai đã hấp chín. Trộn khoai tím với bột nếp, bột năng và đường (nếu dùng). Trộn khoai vàng với bột nếp, bột năng và đường. Nhào đến khi hỗn hợp mịn, không dính tay. Nếu bột khô, thêm nước; nếu ướt, thêm bột.
3. Ngâm hạt lựu mã thầy với màu tự nhiên từ lá nếp (xay lấy nước) và củ dền trong khoảng 20 phút hoặc lâu hơn. Có thể sên hạt lựu với đường trước khi ngâm màu nếu thích ngọt, sau đó trộn đều với nước màu.
4. Vê bột khoai thành hình trụ dài, cắt thành những đoạn ngắn vừa ăn. Ngâm hạt bột báng trong nước.
5. Vớt mã thầy đã ngâm màu ra để ráo. Đun sôi nước màu đã ngâm mã thầy, cho mã thầy vào luộc đến khi chín nổi lên. Vớt ra ngâm trong nước lạnh để không bị dính. Trước khi luộc, lăn mã thầy qua một lớp bột năng mỏng.
6. Luộc trân châu khoai đến khi nổi lên thì vớt ra ngâm trong nước đá để hết nhớt và không bị dính. Đun nước cốt dừa với tỉ lệ 1 lon nước cốt dừa : 2 lon nước lọc, thêm đường cho vừa khẩu vị. Luộc bột báng đến khi chín trong, vớt ra ngâm vào nước lạnh.
7. Khi ăn, kết hợp thạch đen, trân châu, khoai dẻo, hạt lựu và bột báng vào bát, chan nước cốt dừa. Thưởng thức ngay.
8. Thưởng thức món chè khoai dẻo trân châu mát lạnh, thơm ngon.