Cơm Tấm Thịt Ram Nước Dừa Chả Trứng Hấp

Nguyên liệu

• - Cơm tấm
• - 500 gr Sườn cốt lết
• - 1 thìa cà phê Hạt nêm
• - 1 thìa canh Đường
• - 2 thìa canh Nước mắm
• - 10 gr Tỏi băm
• - 10 gr Ớt băm (tùy chọn)
• - 10 gr Đầu hành băm
• - 0.5 thìa cà phê Tiêu
• - 200 ml Nước dừa tươi
• - 6 quả Trứng gà
• - 200 gr Thịt heo xay
• - 100 gr Nấm mèo
• - 100 gr Cà rốt
• - 100 gr Miến tàu
• - 1 thìa cà phê Hạt nêm
• - 0.5 thìa cà phê Bột ngọt
• - 1 thìa cà phê Đường
• - 0.5 thìa cà phê Tiêu
• - 0.5 thìa cà phê Muối
• - 10 gr Hành lá
• - 5 gr Tỏi băm
• - 5 gr Hành tím băm
• - 80 gr Đường (pha nước mắm)
• - 125 gr Nước (pha nước mắm)
• - 25 gr Nước cốt chanh
• - 65 gr Nước mắm (pha nước mắm)
• - 20 gr Tỏi băm (pha nước mắm, tùy chọn)
• - 20 gr Ớt băm (pha nước mắm, tùy chọn)
• - 500 gr Cà rốt, củ cải trắng
• - 10 gr Muối (đồ chua)
• - 1 thìa cà phê Đường (đồ chua)
• - 80 gr Đường (nước ngâm đồ chua)
• - 125 gr Nước lọc (nước ngâm đồ chua)
• - 125 gr Giấm (nước ngâm đồ chua)
• - 10 gr Muối (nước ngâm đồ chua)
• - Hành lá
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Vo gạo tấm và nấu cơm. Lưu ý lượng nước vừa đủ để cơm không bị nhão. Khi cơm chín tới, đảo đều để cơm chín đều và tơi xốp.
2. Sườn cốt lết cắt miếng vừa ăn, dần nhẹ cho mềm. Ướp thịt với hạt nêm, đường, nước mắm, tỏi băm, ớt băm (nếu dùng), đầu hành băm và tiêu trong khoảng 15 phút.
3. Trộn đều thịt heo xay, nấm mèo, cà rốt, miến tàu, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, muối, hành lá băm, tỏi băm và hành tím băm trong một tô lớn. Đổ hỗn hợp vào nồi và hấp cách thủy trong 30 phút. Sau đó, đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà rồi đổ lên trên mặt chả, hấp thêm 10 phút nữa cho trứng chín.
4. Chiên sơ 2 mặt thịt đã ướp. Sau đó, đổ nước dừa tươi và đường (tùy khẩu vị) vào, rim thịt trên lửa nhỏ đến khi nước cạn và thịt có màu vàng đẹp mắt. Trong quá trình rim, dùng đũa nhấn miếng thịt xuống để thấm đều gia vị.
5. Pha nước mắm: hòa tan đường trong nước, sau đó cho nước cốt chanh và nước mắm vào. Nêm nếm cho vừa khẩu vị, cuối cùng thêm tỏi băm và ớt băm.
6. Đồ chua: bào sợi nhỏ cà rốt và củ cải trắng, trộn với muối và đường, bóp đều cho ra nước. Để yên khoảng 5-10 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. Pha nước ngâm đồ chua bằng đường, nước lọc, giấm và muối, sau đó cho cà rốt và củ cải trắng đã sơ chế vào ngâm.
7. Mỡ hành: đun nóng dầu ăn, khi dầu vừa nóng thì cho hành lá băm vào, đảo nhanh tay để hành không bị cháy.
8. Bày cơm, thịt ram, chả trứng, đồ chua, mỡ hành ra đĩa và thưởng thức cùng nước mắm pha.