Cách làm món
Phá lấu sách bò
Danh sách video
Bí Quyết nấu PHÁ LẤU gia truyền ngon tuyệt đỉnh như người Hoa của Cô Ba | Organ Beef Stew
Cực kì Dễ với cách nấu Phá Lấu Bò Người Hoa nhưng mà ai cũng mê món này
Sách Bò khìa Ngũ vị thơm ngon như PHÁ LẤU - Cách làm Lòng Bò trắng sạch không bị hôi by Vanh Khuyen
Phá lấu bò, cách làm lòng bò thơm ngon được ưa thích || Natha Food
PHÁ LẤU BÒ nước cốt dừa vừa thơm vừa béo ngon hết sẩy | Bếp Của Vợ
cách làm PHÁ LẤU BÒ sữa tươi, sữa đặc ,nước cốt dừa giúp món PHÁ LẤU béo thơm - Tú Lê Miền Tây
Nguyên liệu
- - 1.7 kg sách bò
- - 7 gram quế, hoa hồi, thảo quả
- - 200 ml nước cốt dừa
- - 2 lít nước dừa tươi
- - 2 cây sả
- - 2 muỗng canh hành tím băm
- - 2 muỗng canh tỏi băm
- - 1-2 muỗng canh nước cốt tắc
- - 1 muỗng canh dầu màu điều
- - 1 muỗng canh cà ri dầu
- - 1 muỗng canh bột nấu bò kho
- - 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- - 1 muỗng canh baking soda
- - Gừng
- - Rau răm
- - Muối
- - Giấm
- - Rượu
- - Hạt nêm
- - Đường
- - Nước mắm
- - Tiêu
- - Bột ngọt
- - Nước tương
- - Dầu ăn
Các bước chế biến
- Để sơ chế sách bò, trước tiên loại bỏ hết phần mỡ bám trên sách bò. Chà xát kỹ với muối, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Lặp lại quá trình này ba lần. Tiếp theo, chà xát sách bò với giấm, thực hiện ba lần. Sau đó, cho baking soda vào, bóp kỹ và rửa sạch. Ngâm sách bò trong thau nước muối pha rượu và gừng trong 10 phút. Cuối cùng, luộc sơ sách bò trong nước có rượu, muối và gừng thái lát khoảng 10 phút tính từ khi nước sôi. Rửa sạch và để ráo.
- Sau khi sơ chế, sách bò sẽ còn lại khoảng 600 gram. Cắt đôi sách bò, ướp cùng sả đập dập cắt khúc, hành tím băm, tỏi băm, gừng đập dập, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, nước tương, cà ri dầu, bột nấu bò kho, bột ngũ vị hương và dầu màu điều. Trộn đều và ướp ít nhất 1 tiếng để gia vị thấm đều.
- Rang thơm quế, hoa hồi và thảo quả trên chảo. Rửa sạch rau răm và cắt nhỏ. Pha nước mắm tắc bằng cách trộn nước mắm, đường, nước lọc và nước cốt tắc. Khuấy đều cho đường tan (điều chỉnh vị chua ngọt theo khẩu vị).
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành và tỏi băm, sau đó cho sách bò vào đảo đều đến khi săn lại. Đổ nước dừa tươi vào nồi, thêm quế, hoa hồi và thảo quả đã rang thơm. Nấu đến khi sách bò mềm (nhớ vớt bọt trong quá trình nấu).
- Khi sách bò đã mềm như mong muốn, đổ nước cốt dừa vào, đảo đều và đun sôi lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cắt sách bò thành miếng nhỏ vừa ăn, cho vào tô và chan nước dùng lên.
- Thêm rau răm vào tô phá lấu sách bò. Món này thường được dùng kèm với bánh mì và nước mắm tắc.
