Ốc hấp lá gừng

Nguyên liệu

• - 1 kg Ốc nhồi to
• - 100 g Nạc vai xay
• - 100 g Giò sống xay
• - 10 g Gừng
• - 20 -30 Lá gừng (hoặc lá sả)
• - 10 g Nấm hương
• - 10 g Mộc nhĩ
• - 1 quả Ớt sừng
• - 5 -10 Lá chanh
• - Sả
• - Dấm
• - Đường
• - Nước mắm
• - Tiêu
• - Chanh
• - Hạt nêm
• - Dầu ăn
• - Tương ớt

Các bước chế biến

1. Ngâm ốc trong nước sạch, thêm vài lát ớt sừng để loại bỏ chất bẩn và nhớt.
2. Luộc ốc với vài lát ớt. Khi ốc chín, khều lấy phần thịt ốc, giữ lại vỏ.
3. Băm nhỏ nấm hương và mộc nhĩ. Trộn đều với thịt nạc vai và giò sống xay để làm nhân.
4. Băm nhỏ gừng, ớt sừng và lá chanh, sau đó trộn đều vào bát nhân. Thêm lòng trắng trứng gà, một chút tiêu, đường, hạt nêm và dầu ăn. Trộn đều tất cả. Rửa sạch thịt ốc, băm nhỏ và trộn đều vào hỗn hợp nhân. Ướp nhân trong khoảng 10 phút để ngấm gia vị.
5. Rửa sạch vỏ ốc và lá gừng (hoặc lá sả). Cắt lá thành đoạn khoảng 15-20cm. Đặt lá vào sâu bên trong miệng vỏ ốc, sau đó nhồi nhân vào đều khắp vỏ. Hấp ốc đến khi chín hoàn toàn.
6. Pha nước chấm: trộn đều nước mắm, đường, dấm và tương ớt. Thêm lá chanh thái chỉ, gừng, sả và ớt băm nhỏ để tăng thêm hương vị.