Nộm Rau Muống Tép

Nguyên liệu

• - 1 mớ rau muống
• - 200 g tép đồng
• - 50 g lạc rang chín
• - rau kinh giới
• - rau mùi tàu (ngò gai)
• - rau mùi ta (ngò rí)
• - húng quế
• - rau ngổ (ngò ôm)
• - húng lủi
• - 1 cục mắm tôm đặc
• - 1 quả khế chua
• - tỏi
• - chanh
• - đường
• - nước mắm
• - ớt

Các bước chế biến

1. Nhặt rau muống, loại bỏ bớt lá để tăng độ giòn, rửa sạch và để ráo. Rửa sạch các loại rau thơm, để ráo. Rửa sạch khế, cắt bỏ phần rìa, thái lát mỏng.
2. Tép rửa sạch, rang trên lửa nhỏ đến khi chín và khô, thêm một chút nước mắm hoặc muối để tăng hương vị.
3. Bọc mắm tôm trong lá chuối hoặc giấy bạc, nướng ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi khô và dậy mùi thơm đặc trưng.
4. Chần nhanh rau muống qua nước sôi, vớt ra để nguội rồi cắt thành khúc ngắn vừa ăn. Vắt lấy nước cốt khế, phần xác khế bỏ lõi, băm nhỏ. Các loại rau thơm thái nhỏ.
5. Trong một tô lớn, trộn đều rau muống đã chần, rau thơm, khế băm, nước cốt khế, tỏi băm nhỏ, đường, một chút nước mắm và mắm tôm đã nướng (bóp nhuyễn). Thêm tép rang và ớt (tùy khẩu vị). Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, có vị chua ngọt hài hòa và dậy mùi mắm tôm đặc trưng. Cuối cùng, thêm dầu ăn và trộn đều.
6. Bày nộm ra đĩa, rắc lạc rang lên trên và thưởng thức.
7. Ngoài tép, có thể thêm giò lụa, xúc xích hoặc thịt luộc thái chỉ để tăng thêm hương vị cho món nộm.