Cá Trắm Kho Dưa Chua

Nguyên liệu

• - 1 kg Cá trắm đen (phần bụng béo)
• - 1 bát Dưa cải muối chua
• - 1 quả Ớt
• - 200 gr Gừng
• - 1 thìa Nước hàng
• - 1 thìa Đường
• - 2 quả Chanh
• - 1 thìa Hạt nêm
• - Tiêu
• - 2 thìa Dầu hào
• - 2 thìa Nước mắm
• - 1 thìa cà phê Bột canh

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách làm sạch, loại bỏ phần đen trong bụng, cắt thành miếng vừa ăn. Xát muối và rửa sạch, sau đó xát thêm nửa quả chanh để khử mùi tanh. Rửa lại cá bằng nước sạch. Gừng đập dập, băm nhỏ một nửa và trộn với bột canh, ướp cá trong 5 phút. Chuẩn bị nồi kho, lót mỡ cá hoặc mỡ lợn xuống đáy nồi, xếp gừng và dưa cải chua lên trên lớp mỡ, tiếp đến xếp cá lên trên cùng. Lưu ý vắt bỏ nước dưa trước khi xếp.
2. Trong một bát, trộn đều hạt nêm, đường, dầu hào, tiêu xay, hành khô (nếu thích), nước mắm và nước cốt của một quả chanh. Thêm một bát nước lọc vào hỗn hợp, khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào nồi cá. Thêm nước hàng và ớt lên trên cùng.
3. Đun sôi nồi cá, sau đó hạ nhỏ lửa và đậy vung kín, tiếp tục kho trong khoảng 30 phút. Sau 30 phút, hé vung và tiếp tục kho cho đến khi nước cạn bớt và cá có màu vàng nâu đẹp mắt.