Cá Thác Lác Rút Xương Chiên Giòn

Nguyên liệu

• - 5 con Cá thác lác
• - 200 gr Cá thác lác nạo
• - 50 gr Thịt xay
• - 50 gr Giò sống
• - 200 gr Sả xay
• - 50 gr Ớt xay
• - 1 ít Muối
• - Dầu chiên
• - 50 gr Hành tím bằm
• - 50 gr Đầu hành bằm
• - 1 muỗng cà phê Tiêu xay
• - 2 muỗng cà phê Đường
• - Sốt xí muội, tương cà, tương ớt

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cá thác lác nguyên con, để ráo. Nạo lấy thịt cá, loại bỏ hết xương.
2. Trộn đều thịt cá thác lác nạo với thịt xay.
3. Quết đều cá nạo, thịt xay, giò sống, hành tím bằm, đầu hành bằm, muối, đường, tiêu và một ít dầu ăn. Quết kỹ để tạo độ dai cho chả cá.
4. Rửa sạch phần da cá, kiểm tra kỹ và loại bỏ xương còn sót lại. Dùng kéo cắt tỉa lại cho đẹp mắt. Nhồi phần chả cá vào bên trong da cá, tạo hình con cá thác lác như ban đầu.
5. Chiên sả và ớt xay đến khi vàng thơm, nêm thêm chút muối cho vừa ăn. Hỗn hợp này dùng để rưới lên cá sau khi chiên.
6. Chiên cá trong chảo ngập dầu đến khi vàng giòn đều các mặt. Vớt ra để ráo dầu, rưới sả ớt đã chiên lên trên. Món này dùng kèm với sốt xí muội, tương cà hoặc tương ớt tùy theo sở thích.