Bánh bao trứng muối

Nguyên liệu

• - 200 gr bột mì
• - 50 gr đường trắng
• - 120 gr sữa tươi không đường
• - 1 gr muối
• - 3 gr baking powder
• - 3 gr men ngọt
• - 15 gr shortening (hoặc mỡ heo đã chiên đông lạnh)
• - 100 gr nạc xay
• - 100 gr giò sống
• - 6 trứng muối
• - 2 cọng ngò rí
• - 1 cây hành lá
• - 1 tai nấm mèo
• - 2 củ hành tím
• - 1 muỗng cafe đường
• - 1 muỗng cafe muối
• - 1 muỗng cafe bột ngọt
• - 1 muỗng cafe dầu hào
• - 1 muỗng cafe dầu mè
• - 1 muỗng cafe tiêu xay

Các bước chế biến

1. Làm ấm sữa tươi, sau đó hòa tan men ngọt vào và khuấy đều. Để yên hỗn hợp trong khoảng 5-10 phút để kiểm tra xem men có hoạt động tốt không (men sẽ nổi váng như gạch cua).
2. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột nở (baking powder), đường, muối và shortening (hoặc mỡ heo).
3. Từ từ rót hỗn hợp sữa tươi và men vào tô bột, nhồi đều tay trong khoảng 20 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Nếu bột quá khô, có thể thêm từ từ sữa tươi; nếu quá ướt, thêm bột mì.
4. Chia bột thành 6 phần bằng nhau, vo tròn. Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín để bột không bị khô trong khi chuẩn bị nhân.
5. Trộn đều thịt xay, giò sống, hành tím băm, nấm mèo băm nhỏ, hành lá, ngò rí thái nhỏ và các gia vị (đường, muối, bột ngọt, dầu hào, dầu mè, tiêu xay) trong một tô lớn. Ướp thịt trong khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều.
6. Tách lòng đỏ trứng muối, rửa nhẹ nhàng với rượu trắng hoặc gừng để khử mùi tanh. Cho trứng vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 120°C trong 4 phút để trứng chín sơ và bớt ẩm.
7. Chia nhân thịt thành 6 phần bằng nhau, vo tròn. Ấn dẹt viên thịt, đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa và bọc kín lại.
8. Hấp sơ nhân thịt trứng muối trong khoảng 5 phút để nhân chín tái. Bước này giúp nhân định hình và dễ bọc hơn.
9. Lấy từng viên bột, cán mỏng thành hình tròn. Đặt nhân vào giữa, khéo léo gấp mép bột lại, tạo hình bánh bao tròn đều. Đặt bánh lên giấy nến.
10. Sau khi tạo hình xong, để bánh nghỉ thêm khoảng 20 phút để bột nở thêm. Đun sôi nước trong nồi hấp, cho bánh vào hấp trong khoảng 15-20 phút hoặc đến khi bánh chín hẳn.
11. Bánh bao chín có vỏ trắng, mềm mịn và nhân thơm ngon, đậm đà. Thưởng thức khi còn nóng.