Thịt Heo Ngâm Nước Mắm

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt ba chỉ
• - nước mắm ngon
• - đường cát
• - đường phèn (tán nhuyễn)
• - 1 quả chanh
• - hành tím
• - tỏi
• - ớt sừng
• - 0.5 củ hành tây

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối pha loãng và chút giấm, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Cạo sạch lông trên da heo (nếu có).
2. Chuẩn bị một nồi nước sôi để luộc thịt. Thêm hành tây và hành tím vào nồi, vắt thêm nước cốt chanh để thịt trắng và thơm hơn. Cho thịt vào luộc khoảng 30-45 phút cho đến khi chín hoàn toàn.
3. Trong khi luộc thịt, chuẩn bị một thau nước đá lạnh và vắt thêm chút nước cốt chanh. Khi thịt chín, vớt ra và cho ngay vào thau nước đá để thịt săn chắc và giữ được màu trắng. Khi thịt nguội hoàn toàn, vớt ra rổ để ráo nước.
4. Để làm nước mắm ngâm thịt, sử dụng tỉ lệ 3 phần nước mắm, 3 phần đường cát và 0.5 phần đường phèn (đã tán nhuyễn) cho mỗi kg thịt.
5. Cho hỗn hợp nước mắm và đường vào nồi, đun trên lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp sôi. Tiếp tục đun và khuấy thêm khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
6. Khi thịt và nước mắm đã nguội hoàn toàn, xếp thịt vào hũ hoặc thẩu. Thêm tỏi, hành tím và ớt vào. Đổ nước mắm ngập mặt thịt để tránh bị mốc. Ngâm thịt trong khoảng 5-6 ngày là có thể dùng được.
7. Thịt ngâm thành công sẽ có phần mỡ trong veo. Bảo quản thịt trong tủ lạnh sau khi ngâm.