Xôi vị

Nguyên liệu

• - 600 g gạo nếp cái hoa vàng
• - 100 ml nước cốt dừa
• - 1 nắm lá cẩm
• - 400 ml nước
• - 1 nắm lá dứa
• - 300 ml nước
• - 1/2 quả gấc (lấy hạt)
• - 150 g đậu xanh
• - 30 g đường
• - 4 nhánh hoa hồi
• - 30 g vừng trắng

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2 giờ cho nở mềm.
2. Rửa sạch đậu xanh đã ngâm, cho vào nồi cùng với nước và một nhúm muối nhỏ, đun đến khi đậu mềm nhừ. Dùng thìa nghiền nhuyễn đậu, thêm đường và nước cốt dừa, đảo đều cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, sau đó tắt bếp và để nguội.
3. Rang hoa hồi trên chảo với lửa vừa đến khi có mùi thơm đặc trưng, sau đó đổ nước cốt dừa vào đun sôi rồi tắt bếp.
4. Rang vừng trắng trên chảo đến khi vàng thơm.
5. Rửa sạch lá cẩm, cho vào nồi đun sôi khoảng 10-15 phút để lấy màu tím đậm. Sử dụng nước lá cẩm để ngâm gạo nếp trong khoảng 5 giờ để gạo ngấm màu.
6. Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt. Sử dụng nước cốt lá dứa để ngâm gạo nếp trong khoảng 5 giờ để gạo ngấm màu xanh.
7. Ngâm ruột gấc với gạo nếp và nước trong khoảng 5 giờ để tạo màu cam hoặc đỏ tự nhiên cho gạo.
8. Sau khi ngâm, vớt gạo ra và để ráo nước. Trộn đều gạo với một ít muối.
9. Chuẩn bị nồi hấp với đủ lượng nước sôi, lót lá chuối dưới đáy. Cho từng loại gạo đã ngâm màu vào nồi hấp riêng biệt, hấp chín trong khoảng 15-20 phút tùy lượng gạo.
10. Trộn đều nước cốt của từng màu gạo với nước cốt dừa đã rang hoa hồi và một ít đường. Rưới hỗn hợp này lên xôi để tạo màu sắc tươi và bóng. Dùng đũa trộn nhẹ nhàng, thêm hoa hồi lên mỗi loại xôi, hấp thêm 5 phút.
11. Sau khi xôi chín, bày ra bàn và chuẩn bị khuôn để tạo hình.
12. Cắt lá chuối thành miếng vừa khuôn, chuẩn bị đĩa trang trí. Thoa dầu ăn vào lòng khuôn, chọn hình tùy ý, rắc vừng vào khuôn và nhấn chặt để tạo hình. Cho phần nhân đậu xanh vào giữa các khuôn.
13. Xôi màu cốm và tím sau khi tạo hình.
14. Xôi màu cam và tím sau khi tạo hình.
15. Hình ảnh mặt cắt của bánh xôi sau khi hoàn thành.
16. Xôi có độ dẻo, vị bùi và hương thơm đặc trưng.