Quẩy thừng

Nguyên liệu

• - 100 g bột tẻ
• - 200 g bột nếp
• - 60 g đường trắng
• - 4 g bột nở
• - 15 ml dầu ăn
• - 0.5 thìa cafe muối tinh
• - 260 ml nước nóng già (70 độ C)
• - dầu ăn (để rán)
• - 120 g đường
• - 30 ml nước lạnh
• - 1 gói đường vani

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, trộn đều bột tẻ, bột nếp, bột nở, muối và đường. Thêm dầu ăn. Từ từ đổ nước nóng vào, dùng đũa khuấy đều để bột không bị vón cục. Sau đó, dùng tay nhào bột cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Bọc kín bột và để bột nghỉ trong khoảng 60 phút để bột nở.
2. Sau khi ủ bột, lấy bột ra và chia thành các phần nhỏ khoảng 40g. Vê mỗi phần bột thành thanh dài khoảng 15cm. Nối hai đầu thanh bột lại với nhau, nhẹ nhàng xoắn hai đầu lại kiểu dây thừng. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết bột.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng (lượng dầu phải đủ ngập quẩy). Khi dầu nóng già, thả quẩy vào rán với lửa trung bình. Dùng đũa lật đều quẩy liên tục để quẩy vàng đều và giòn. Vớt quẩy ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
4. Để làm lớp đường áo bên ngoài, cho đường và nước vào chảo hoặc nồi rộng. Đặt lên bếp, đun và khuấy đều với lửa vừa cho đến khi đường sôi mạnh, nổi bọt và hơi sánh lại. Thả tất cả quẩy đã rán vào chảo, đảo nhanh tay trong khoảng 1 phút. Thêm đường vani vào, đảo đều để đường bám trắng đều lên quẩy. Để quẩy nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức. Bảo quản quẩy trong lọ kín để giữ độ giòn.