Gỏi Khổ Qua Thịt Bò

Nguyên liệu

• - 1 kg khổ qua xanh non
• - 500 g thịt bò mềm
• - 10 trái chanh
• - rau răm
• - rau quế
• - 1 giấy bạc
• - giấm gạo
• - 100 g đậu phộng rang
• - bánh tráng mè hoặc cơm
• - nước đá
• - tương ớt
• - ớt tươi
• - ngò rí
• - phèn chua

Các bước chế biến

1. Khổ qua bỏ hạt, rửa sạch, bào thành lát mỏng. Trộn khổ qua với một ít nước mắm, để yên trong 15 phút, sau đó vắt ráo. Ngâm khổ qua trong thau nước có pha phèn chua khoảng 10 phút, vớt ra để ráo. Cuối cùng, ngâm khổ qua trong nước đá khoảng 30 phút để tăng độ giòn.
2. Thịt bò thái lát mỏng, ướp nhanh với nước cốt chanh trong khoảng 5 phút cho thịt tái. Vớt thịt ra để ráo nước. Rau răm, rau quế rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tươi thái sợi.
3. Trong một tô lớn, trộn đều khổ qua đã sơ chế, thịt bò tái, giấm gạo, tương ớt, ớt thái sợi, rau răm, rau quế, nước mắm, đường, bột ngọt và tỏi phi thơm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên. Trang trí thêm bằng bông ớt tỉa hoa và hành tây ngâm giấm đường. Có thể gói gỏi trong giấy bạc, đặt lên đá để giữ lạnh. Món này thường dùng kèm với bánh tráng mè hoặc cơm.