Gỏi cá dỗi

Nguyên liệu

• - 500 g cá dỗi
• - 1 củ hành tây
• - 1 củ cà rốt
• - rau răm
• - rau húng lũi
• - rau quế
• - đậu phộng rang
• - tỏi băm
• - ớt
• - 7 trái chanh
• - đường cát
• - nước mắm
• - tương ớt
• - ớt sừng
• - bánh phồng

Các bước chế biến

1. Vắt lấy cốt chanh từ 7 trái chanh tươi, lọc bỏ hạt để có nước cốt chanh trong và mịn.
2. Sử dụng dao sắc để phi lê cá dỗi, loại bỏ xương và da. Cắt thịt cá thành các lát mỏng vừa ăn.
3. Cho cá đã phi lê vào nước cốt chanh, trộn đều và ngâm trong khoảng 5 phút. Bước này giúp cá chín tái và khử mùi tanh.
4. Bào sợi cà rốt. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi mỏng. Rửa sạch các loại rau thơm, để ráo nước, sau đó thái nhỏ vừa ăn.
5. Thái hành tây thành sợi mỏng, ngâm trong nước đá có pha chút muối khoảng 15 phút để giảm độ hăng.
6. Pha nước trộn gỏi: Giã nhuyễn ớt và tỏi. Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, nước mắm, đường, tương ớt và một ít nước sôi để hòa tan đường. Điều chỉnh lượng gia vị cho vừa khẩu vị.
7. Vắt ráo hành tây đã ngâm. Cho cà rốt, ớt sợi, hành tây, rau thơm và cá (đã vắt bỏ nước cốt chanh) vào thau lớn. Rưới đều nước mắm trộn gỏi lên và trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
8. Bày gỏi ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang lên trên. Món này dùng kèm với bánh phồng tôm sẽ rất ngon.