Canh chuối chát cá lóc

Nguyên liệu

• - Chuối chát non (chuối hột)
• - Cá lóc
• - Hành lá
• - Rau ngò ôm
• - củ Nghệ
• - củ Hành tím
• - củ Nén
• - Nước mắm
• - Muối
• - Đường
• - Hạt nêm
• - Tiêu
• - Ớt

Các bước chế biến

1. Sơ chế chuối chát: Chọn chuối hột non, cắt bỏ diềm, thái lát dày khoảng 1cm. Khứa nhẹ các lát chuối để thấm gia vị. Ngâm chuối đã thái trong nước chanh để tránh thâm. Luộc sơ chuối để giảm độ chát, sau đó bỏ phần nước luộc.
2. Sơ chế cá lóc: Làm sạch cá, cắt thành khúc vừa ăn. Ướp cá với nghệ giã, tiêu, ớt, hạt nêm, nước mắm và muối trong khoảng 15 phút.
3. Um cá: Đun nóng dầu phộng, phi thơm hành tím và nén đã giã nhuyễn. Cho cá đã ướp vào um cho săn lại, thêm khoảng 1/2 chén nước sôi, đun nhỏ lửa cho cá chín và thấm đều gia vị.
4. Nấu canh: Cho chuối đã luộc vào nồi, đổ nước xấp mặt chuối, đun sôi. Thêm cá đã um vào nồi canh, nêm đường phèn, muối và nước mắm cho vừa ăn. Tiếp tục đun khoảng 30 phút để gia vị thấm đều vào chuối.
5. Hoàn thiện: Múc canh ra bát, thêm hành lá và ngò ôm. Thưởng thức khi còn nóng.
6. Chuối chát sử dụng trong món ăn.