Bánh Canh Cá Lóc Chiên

Nguyên liệu

• - 1 kg cá lóc
• - 150 gram nấm rơm
• - 10 củ hành tím
• - chanh
• - ớt
• - hành lá
• - 1 kg bánh canh bột gạo
• - rau thơm
• - giá
• - muối
• - nước mắm
• - đường
• - hạt nêm
• - dầu ăn
• - tiêu

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lóc: làm sạch cá, dùng muối và chanh chà xát kỹ để loại bỏ nhớt. Tiến hành phi lê cá, tách riêng phần thịt và xương. Loại bỏ gân máu trên xương cá, sau đó rửa lại với nước muối pha chanh, để ráo.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: bóc vỏ hành tím. Rửa sạch nấm rơm và để ráo. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
3. Nấu nước dùng: cho xương cá, mỡ cá và hành tím vào nồi, đổ 2 lít nước. Đun sôi và hầm trong khoảng 25 phút, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
4. Luộc sơ thịt cá: cắt thịt cá thành miếng vừa ăn. Cho vào nồi nước dùng đang sôi, luộc khoảng 5 phút. Vớt cá ra và để ráo.
5. Chiên cá: đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho cá vào chiên vàng giòn đều các mặt. Vớt cá ra, đặt lên rây hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
6. Hoàn thiện nước dùng: lọc bỏ xương cá và hành tím ra khỏi nước dùng. Cho nấm rơm vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị: muối, hạt nêm, đường, nước mắm. Đun thêm 5 phút cho nấm chín. Nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó hạ nhỏ lửa để giữ nóng.
7. Chuẩn bị bánh canh và rau ăn kèm: trụng bánh canh qua nước sôi cho nóng. Rửa sạch rau thơm và giá. Trụng sơ giá qua nước sôi.
8. Thưởng thức: cho bánh canh vào tô. Chan nước dùng nóng hổi lên trên. Xếp cá chiên lên trên cùng, rắc thêm hành lá. Ăn kèm với rau thơm, giá và nước mắm ớt.