Cá Lăng Kho Chuối Xanh

Nguyên liệu

• - Cá lăng
• - Chuối xanh
• - Ngũ vị hương
• - Bột nghệ
• - Dầu sa tế
• - Gia vị (muối, đường, bột ngọt)
• - Hành củ

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lăng bằng cách làm sạch, rửa với giấm, trụng qua nước nóng để loại bỏ nhớt và cạo sạch. Cắt cá thành khúc vừa ăn, để ráo. Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc hoặc chẻ đôi, ngâm vào nước có pha chanh để giảm thâm và chát.
2. Ướp cá lăng với tỏi băm, muối, bột ngọt, ngũ vị hương, bột nghệ (hoặc bột cà ri) và dầu sa tế. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
3. Chiên sơ chuối xanh trên chảo đến khi chín vàng đều hai mặt. Gắp chuối ra, cho cá lăng đã ướp vào chiên sơ cho săn lại.
4. Cho nước vào chảo, lượng nước vừa đủ xâm xấp cá. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu. Trong quá trình kho, thường xuyên vớt bọt để nước kho được trong.
5. Nêm nếm lại gia vị với muối, đường (hoặc nước mắm) cho vừa ăn. Khi cá chín mềm và chuối đã dẻo, thêm hành củ đã cắt múi cau vào, đảo nhẹ cho hành chín tái và thấm gia vị. Tắt bếp.