Bò Lá Lốt Cuốn

Nguyên liệu

• - 600 gram Thịt bò phi lê (bỏ gân)
• - 100 gram Thịt nạc vai heo (phần đầu)
• - 1 Cải
• - 1 Cà rốt
• - 1 Dứa (nhỏ)
• - 1 Khế chua
• - 1 Chuối xanh
• - Rau xà lách, bạc hà, tía tô, hành lá
• - Lá lốt
• - Tỏi, hành, sả băm
• - Tiêu
• - Dầu hào
• - Tương Maggi (xì dầu)
• - Dầu ăn
• - Ngũ vị hương
• - Bột nêm
• - Nước mắm
• - Đường vàng
• - Ớt tươi
• - Bún
• - Bánh đa nem

Các bước chế biến

1. Ướp thịt bò phi lê và thịt nạc vai heo cùng 2 thìa dầu ăn, 1 thìa tương Maggi, 2 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1 thìa tiêu, 1,5 thìa đường, 0.5 thìa nước mắm, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa hành băm, 1 thìa sả băm, 1/3 thìa ngũ vị hương. Thái nhỏ lá lốt, trộn đều cùng phần thịt đã ướp. Ướp tối thiểu 30 phút. Chú ý không ướp quá đậm đà vì sẽ chấm mắm.
2. Cuốn thịt bò và thịt heo đã ướp với lá lốt. Gấp hai mép lá lốt lại và cho thịt vào cuốn dẹt.
3. Nướng thịt bò cuốn lá lốt trên than hoa hoặc áp chảo. Chú ý không để thịt chín quá khô, nên để thịt vừa chín tới.
4. Chuẩn bị đồ chua: Bào sợi củ cải và cà rốt, xóc với muối và dấm, để 10 phút rồi vắt ráo. Bóp lại với một chút muối và 4 thìa dấm, vắt nhẹ.
5. Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Hành lá thái khúc, dứa thái lát mỏng, khế và chuối xanh thái tương tự.
6. Làm nước chấm: Phi thơm tỏi, xào dứa thái hạt lựu cho chín. Pha 6 thìa mắm nêm nguyên chất với 3 thìa nước ấm, hòa tan. Cho hỗn hợp mắm nêm vào xào cùng dứa, thêm ớt tươi băm, 2 thìa dấm và 2 thìa đường, đảo đều. Nêm lại sao cho vừa khẩu vị (có thể thêm đường hoặc ớt nếu thích).
7. Thành phẩm: Trình bày bò lá lốt cuốn trên bánh đa nem, kèm rau sống, đồ chua và nước chấm. Thưởng thức món ăn.