Xôi Khúc Lá Dứa

Nguyên liệu

• - 0.5 bịch bột gạo
• - 1 chén nếp
• - 5 k lá dứa
• - 150 gr đậu xanh cà vỏ
• - 200 gr thịt ba chỉ bỏ da
• - 10 bông đậu biếc khô
• - tiêu sọ trắng
• - hành tím
• - gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh và gạo nếp trong nước ấm khoảng 2 tiếng để giúp nguyên liệu mềm nhanh hơn.
2. Vớt gạo nếp ra, tiếp tục ngâm với nước hoa đậu biếc trong 30 phút để tạo màu sắc hấp dẫn.
3. Thịt ba chỉ thái lát mỏng, ướp với gia vị như knor, muối, đường, tiêu và hành băm. Thêm một chút dầu ăn để thịt mềm và thơm hơn.
4. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt. Trộn bột gạo với nước cốt lá dứa, thêm một chút muối. Nhào bột từ từ đến khi bột mịn, dẻo và không bị dính tay. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
5. Phi thơm hành tím, cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại. Nêm thêm một chút nước mắm để tăng hương vị. Thêm nước và đun nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm. Giữ lại khoảng 3 muỗng canh nước thịt để trộn với đậu xanh.
6. Đậu xanh hấp chín, nghiền nhuyễn. Trộn đậu xanh đã nghiền với phần nước thịt đã giữ lại, trộn đều.
7. Chia đậu xanh và thịt thành các phần bằng nhau, vo tròn. Lấy một lượng bột vừa đủ, cán mỏng, cho nhân đậu xanh thịt vào giữa và vo tròn lại.
8. Lăn viên xôi qua lớp gạo nếp đã ngâm đậu biếc sao cho gạo bám đều. Lót một lớp khăn mỏng dưới đáy nồi hấp, rải một lớp gạo nếp, xếp các viên xôi lên trên, sau đó rải thêm một lớp gạo nếp phủ kín mặt xôi. Hấp xôi đến khi xôi chín dẻo.
9. Xôi khúc lá dứa thơm ngon đã hoàn thành. Thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.