Bánh bò đường thốt nốt

Nguyên liệu

• - 3 trứng gà
• - 160 g nước cốt dừa
• - 100 g đường thốt nốt
• - 30 g đường trắng
• - 80 g bột năng
• - 3 g bột gạo
• - 3 g baking powder
• - 3 g baking soda
• - 1 chút vani

Các bước chế biến

1. Trong một nồi, kết hợp nước cốt dừa, đường thốt nốt và đường trắng. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp. Chia hỗn hợp nước đường thành hai phần, tỷ lệ 7:3. Để nguội phần 7 đến khi còn âm ấm, sau đó cho bột năng và bột gạo vào, khuấy đều cho tan hết bột. Ủ hỗn hợp bột trong khoảng 90 phút.
2. Đánh tan trứng gà trong một âu lớn. Rây mịn hỗn hợp bột đã ủ vào âu trứng, khuấy đều theo một chiều đến khi hỗn hợp mịn mượt, có màu vàng kem. Lọc lại hỗn hợp qua rây một lần nữa để đảm bảo độ mịn hoàn hảo. Thêm phần nước đường còn lại (3 phần) vào, cho baking soda và baking powder vào, khuấy đều.
3. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175°C. Đặt khuôn bánh vào lò để làm nóng khuôn trong khoảng 15 phút.
4. Lấy khuôn ra khỏi lò. Quét một lớp dầu mỏng vào khuôn, sau đó đặt khuôn trở lại lò.
5. Lấy khuôn ra, dùng rổ nhựa nhỏ hoặc vá múc bột đổ vào khuôn. Bột gặp khuôn nóng sẽ tạo tiếng xèo xèo đặc trưng. Nướng bánh ở 175°C trong khoảng 30 phút. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ tùy theo lò nướng nhà bạn. Nếu bánh vàng quá nhanh, hãy giảm nhiệt độ.
6. Sau khi nướng ở nhiệt độ cao, hạ nhiệt độ xuống 155°C và nướng thêm 15 phút để bánh chín đều từ trong ra ngoài.
7. Bánh bò đường thốt nốt ngon nhất khi thưởng thức trong vòng 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Không nên bảo quản bánh trong tủ lạnh.