Bún riêu Nha Trang

Nguyên liệu

• - 500 g tôm
• - 0.5 củ hành tây
• - mắm tôm
• - muối
• - đường
• - tiêu
• - hành khô
• - tỏi
• - thịt nạc dăm
• - trứng gà hoặc trứng vịt
• - con ruốc khô

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm, loại bỏ đầu, đuôi và phần chỉ đen trên lưng tôm. Để loại bỏ chỉ đen, ngắt đuôi tôm và kéo nhẹ để rút chỉ.
2. Xay nhỏ tôm và lọc lấy nước cốt. Lặp lại quá trình lọc 3 lần để đảm bảo lấy hết chất ngọt từ tôm. Phần bã tôm còn lại, đem hầm trong 30 phút, sau đó lọc lại lần cuối để tận dụng tối đa hương vị.
3. Gạch tôm tập trung nhiều ở phần đầu, đặc biệt vào cuối mùa tôm. Cẩn thận lấy phần gạch này để riêng, chuẩn bị cho công đoạn tạo màu và hương vị cho nước dùng.
4. Nấu nước dùng: Cho nửa củ hành tây vào nước dùng để tăng vị ngọt tự nhiên. Nêm mắm tôm, một chút đường và muối để tạo vị đậm đà và giúp gạch tôm nổi lên, tạo màu đỏ tự nhiên hấp dẫn cho nước dùng. Đun nhỏ lửa để gạch tôm từ từ nổi lên và lan tỏa đều trong nồi.
5. Làm riêu thịt: Trộn đều thịt xay, trứng, ruốc khô xay mịn, hành tỏi băm, tiêu, mắm tôm, muối và đường. Hỗn hợp này tạo nên phần riêu thịt bùi và thơm đặc trưng cho món bún riêu.
6. Chuẩn bị cà chua: Chia cà chua làm hai phần. Một phần xào sơ để giữ nguyên miếng, dùng để trang trí cho đẹp mắt. Phần còn lại xào kỹ và dằm nhuyễn để tạo vị chua tự nhiên cho nước dùng. Có thể thêm một chút giấm táo để tăng thêm hương vị chua nhẹ.
7. Khi ăn, chan nước dùng nóng hổi lên bún, thêm riêu thịt, cà chua, rau sống và thưởng thức.