Đậu hũ trắng

Nguyên liệu

• - 250 gr đậu nành
• - 3 L nước lọc
• - 1 tách giấm
• - 1 tách nước

Các bước chế biến

1. Rửa sạch đậu nành, ngâm trong nước ấm từ 4-6 tiếng hoặc ngâm qua đêm cho nở mềm. Sau khi ngâm, rửa lại đậu một lần nữa.
2. Chia đậu thành hai phần, mỗi phần 125gr. Xay nhuyễn từng phần đậu với 1 lít nước bằng máy xay sinh tố cho đến khi thành hỗn hợp mịn. Lọc bỏ bã đậu. Cho 1 lít nước còn lại vào bã đậu, nhồi kỹ và lọc lại để tận dụng hết phần sữa đậu.
3. Hòa tan giấm và nước trong một bát.
4. Đun sôi nước đậu trên bếp, đậy nắp. Cứ mỗi 5 phút mở nắp khuấy đều để tránh đậu bị khét. Trong 5 phút cuối, khuấy liên tục đến khi nước đậu sôi thì tắt bếp, đậy nắp và chờ khoảng 3 phút. Sau đó, đổ hỗn hợp giấm vào, khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ và đậy nắp trong 5 phút. Đậu sẽ kết tủa thành mảng.
5. Dùng vá múc nhẹ nhàng từng mảng đậu vào khuôn đã lót sẵn vải (tránh đổ cả nước vào khuôn để không làm rã kết tủa). Ép đậu bằng vật nặng trong khoảng 10 phút.
6. Ngâm đậu hũ đã ép trong nước lạnh để làm mát và giữ được lâu hơn. Thay nước hàng ngày để bảo quản đậu trong tủ lạnh khoảng 2 tuần.
7. Để đậu hũ thành phẩm được béo và thơm, cần xay và vắt đậu thật kỹ. Nước chua từ quá trình làm đậu có thể được giữ lại để sử dụng cho lần sau, thay thế cho giấm. Để nước chua ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày rồi cho vào chai, bảo quản trong tủ lạnh, có thể dùng trong vòng 1 tháng.
8. Bã đậu nành có thể được trộn với bột chiên giòn để tạo thành món ăn kèm hấp dẫn.