Bánh Tart Trái Cây

Nguyên liệu

• - 500 gr bột mì số 8
• - 200 gr đường xay
• - 250 gr bơ lạnh
• - 3 lòng đỏ trứng gà
• - 1 trứng gà
• - vỏ chanh bào
• - 1 nhúm muối
• - 400 ml sữa tươi không đường
• - 100 ml whipping cream
• - 5 lòng đỏ trứng gà
• - 100 gr đường
• - vỏ chanh bào
• - 50 gr bột ngô
• - 1 lá gelatine (hoặc 2gr bột rau câu dẻo)
• - 50 gr đường
• - 200 ml nước
• - 0.5 quả chanh
• - trái cây tươi các loại

Các bước chế biến

1. Để làm phần vỏ bánh tart, cắt bơ lạnh thành các khối vuông nhỏ. Rây bột mì lên mặt phẳng sạch, tạo một hố ở giữa. Cho bơ, đường xay, muối, vỏ chanh bào và trứng vào hố. Nhồi nhanh tay cho đến khi bột kết dính thành khối. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng 40-45 phút.
2. Để làm phần nhân kem choux, đun sữa tươi, whipping cream và vỏ chanh bào trong nồi với lửa nhỏ đến khoảng 50°C, sau đó tắt bếp. Trong một bát khác, đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi bông và có màu trắng ngà. Rây bột ngô vào hỗn hợp trứng và trộn đều. Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Cho hỗn hợp trở lại nồi và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi kem đặc lại. Đổ kem ra âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát bề mặt kem để tránh tạo màng, sau đó cho vào tủ lạnh để làm lạnh.
3. Để làm phần nước bóng, ngâm lá gelatine trong nước lạnh. Nếu dùng bột rau câu dẻo thì không cần ngâm. Đun sôi nước với đường. Khi nước đường hơi nguội, thêm gelatine đã vắt ráo (hoặc bột rau câu dẻo) và nước cốt chanh, khuấy đều. Cho vào tủ lạnh để nước bóng hơi đặc lại.
4. Làm nóng lò nướng ở 170°C. Phết một lớp bơ mỏng vào khuôn bánh tart, rắc một lớp bột áo. Lấy bột vỏ bánh ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng thành hình tròn lớn hơn khuôn bánh khoảng 3-4cm. Cẩn thận đặt bột vào khuôn, ấn nhẹ vào đáy và thành khuôn. Dùng dao cắt bỏ phần bột thừa. Dùng nĩa xăm lỗ trên khắp mặt đáy bánh. Đặt một miếng giấy nến lên trên mặt bánh, đổ đậu hoặc vật nặng chịu nhiệt lên trên để chống phồng khi nướng. Nướng trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh có màu vàng đẹp mắt. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi gỡ khỏi khuôn.
5. Phết đều kem choux lên trên vỏ bánh tart đã nguội. Trang trí bánh bằng các loại trái cây tươi tùy thích. Phết một lớp nước bóng lên trên bề mặt trái cây để tạo độ bóng và giữ cho trái cây tươi lâu hơn. Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng trước khi thưởng thức. Nên dùng bánh trong ngày.