Bánh mì ốc quế kem sữa

Nguyên liệu

• - 200 gr bột mì số 13
• - 40 gr đường
• - 3 gr men nở
• - 3 gr muối
• - 25 gr sữa tươi không đường
• - 25 gr whipping cream
• - 60 gr nước
• - 0.5 trứng gà
• - 25 gr bơ nhạt
• - 3 lòng đỏ trứng gà
• - 40 gr đường
• - 12 gr bột mì
• - 12 gr bột bắp
• - 250 ml sữa tươi không đường

Các bước chế biến

1. Trong cối trộn, kết hợp bột mì, đường, men nở, muối, sữa tươi không đường, whipping cream, nước và trứng gà. Nhồi ở tốc độ chậm đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Thêm bơ nhạt và tiếp tục nhồi đến khi bột đạt độ đàn hồi, có thể kéo thành màng mỏng.
2. Ủ bột trong khoảng 60 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Chia bột thành các phần nhỏ khoảng 35gr, vo tròn. Cho các viên bột vào tủ lạnh trong 15 phút để bột se lại. Lấy bột ra, cán dài khoảng 17cm và quấn quanh khuôn ốc quế (hoặc khuôn tự tạo từ giấy bạc).
3. Để bột đã quấn nở gấp đôi. Quét một lớp hỗn hợp sữa tươi và lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh. Nướng trong lò ở 180°C trong khoảng 15 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi lấy bánh ra, quét một lớp whipping cream mỏng lên mặt bánh để tạo độ bóng và giữ ẩm.
4. Để làm phần nhân kem sữa, khuấy đều lòng đỏ trứng gà và đường cho đến khi hỗn hợp bông mịn và có màu trắng nhạt. Rây bột mì và bột bắp vào, khuấy đều. Từ từ thêm sữa tươi không đường vào hỗn hợp.
5. Đổ hỗn hợp vào nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc và sệt lại. Tắt bếp và cho kem vào túi bắt kem để sử dụng.