Tart hoa quả

Nguyên liệu

• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 15 g đường
• - 10 g bột ngô
• - 100 ml sữa tươi không đường
• - 100 ml whipping cream
• - 10 g đường
• - 125 g bơ lạnh
• - 90 g đường
• - 250 g bột mì
• - 1 trứng gà
• - dâu tây
• - hoa quả tươi các loại

Các bước chế biến

1. Cắt bơ lạnh thành miếng nhỏ, cho vào âu cùng đường. Sử dụng máy đánh trứng, đánh đều cho đến khi bơ và đường hòa quyện, đạt độ mịn mượt. Lưu ý không đánh bông xốp hoặc làm bơ chuyển màu.
2. Đánh tan nhẹ trứng gà, sau đó đổ vào hỗn hợp bơ đường. Tiếp tục đánh đều cho đến khi các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.
3. Chia bột mì thành 2-3 phần. Rây từ từ từng phần vào âu hỗn hợp. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, trộn đều đến khi bột vừa đủ hòa quyện với bơ, tạo thành các vụn nhỏ. Dừng lại ngay khi bột vừa kết dính.
4. Đổ bột ra mặt phẳng sạch (nên dùng mặt đá lạnh). Nhồi nhanh tay trong khoảng 1-2 phút để các nguyên liệu kết dính thành một khối đồng nhất. Tránh nhồi quá lâu để không làm chảy bơ.
5. Bọc kín khối bột, cho vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng để bột cứng lại, dễ cán hơn.
6. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Nhồi nhẹ nhàng trên mặt phẳng có phủ một lớp bột áo mỏng để tránh bột bị nứt và dễ cán hơn.
7. Cán bột thành miếng mỏng khoảng 3-4mm. Nếu trời nóng, chia bột thành các phần nhỏ để dễ thao tác, phần còn lại giữ lạnh trong tủ lạnh.
8. Đặt miếng bột vào khuôn tart. Ấn nhẹ để bột ôm sát thành và đáy khuôn, đặc biệt chú ý phần tiếp giáp. Dùng nĩa châm nhiều lỗ nhỏ trên mặt bột để tránh phồng khi nướng. Cho khuôn vào tủ lạnh thêm 20-30 phút.
9. Làm nóng lò nướng ở 180°C (hai lửa). Lót giấy nến lên mặt bột trong khuôn, sau đó đặt vật nặng (ví dụ: đá nướng bánh hoặc gạo) lên trên để đế bánh không bị phồng khi nướng.
10. Nướng trong 10 phút ở 180°C, sau đó hạ nhiệt độ xuống 160°C. Gỡ bỏ giấy nến và vật nặng, nướng thêm 10 phút cho đến khi bánh chín vàng đều, viền bánh hơi nâu. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack trước khi gỡ khỏi khuôn.
11. Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu. Dùng phới đánh cho đến khi trứng và đường hòa quyện, trứng chuyển màu vàng nhạt. Rây bột ngô vào, trộn đều.
12. Cho sữa tươi vào âu trứng, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, sau đó cho vào nồi.
13. Đun trên lửa vừa, khuấy đều tay liên tục đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì tắt bếp. Thêm bơ và vanilla, khuấy đều cho đến khi bơ tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội.
14. Đánh bông whipping cream với đường đến khi đạt độ bông mềm. Nhẹ nhàng trộn đều kem tươi đã đánh bông với hỗn hợp custard đã nguội.
15. Sau khi đế tart và nhân kem đã nguội hoàn toàn, cho nhân kem vào đế bánh. Trang trí với các loại hoa quả tươi tùy thích. Thưởng thức ngay để bánh có hương vị ngon nhất.