Vịt tiềm củ sen

Nguyên liệu

• - 1 con vịt
• - 2 củ sen
• - 2 củ cà rốt
• - 10 cái nấm hương
• - 1 nắm tay hạt sen tươi
• - 3 củ hành khô băm nhỏ
• - mật ong
• - hạt nêm
• - dầu hào
• - tiêu
• - bột ngọt
• - đường

Các bước chế biến

1. Vịt làm sạch, chặt miếng lớn. Pha mật ong với nước ấm đến khi có màu vàng nhạt, ngâm vịt trong 30-60 phút để da vịt lên màu đẹp khi chiên.
2. Ngâm nấm hương trong nước ấm cho mềm, giữ lại phần nước ngâm nấm để dùng sau.
3. Củ sen ngâm nước muối loãng 30 phút. Luộc sơ củ sen với chút muối, sau đó vớt ra ngâm vào nước đá lạnh có vắt chanh trong 2 phút để giữ độ giòn và màu trắng.
4. Vớt vịt đã ngâm mật ong ra, để ráo. Chiên sơ vịt đến khi có màu vàng đẹp mắt để khử mùi hôi và tăng hương vị.
5. Phi thơm hành khô, cho vịt đã chiên vào đảo đều cho thơm.
6. Nêm rượu trắng, dầu hào, đường, hạt nêm và nước vào nồi. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút. Sử dụng nồi áp suất để vịt chín mềm nhanh hơn.
7. Cho hạt sen và củ sen vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt vịt. Đun nhỏ lửa khoảng 20 phút.
8. Thêm nước nấm, nấm hương và cà rốt vào nồi, đun đến khi cà rốt chín tới. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
9. Bày vịt tiềm củ sen ra bát, trang trí với hành lá, ớt thái chỉ và rắc tiêu.