Sốt Tôm Hùm

Nguyên liệu

• - 15 g sốt tôm hùm (lobster paste)
• - 2 lít nước
• - 60 g hạt tiểu hồi
• - 1/4 củ hành tây
• - 1 nhánh tỏi
• - 1 lá nguyệt quế khô (bay leaf)
• - 350 g đầu và vỏ tôm tươi
• - 30 g bơ
• - 30 g bột mì đa dụng
• - 2 nhánh cỏ xạ hương (thyme)
• - 100 ml kem 35%
• - 10 g sốt cà chua đặc

Các bước chế biến

1. Trộn đều sốt tôm hùm và sốt cà chua đặc trong một bát nhỏ, để riêng.
2. Băm nhỏ hành tây và tỏi. Phi thơm hành tây, tỏi và hạt tiểu hồi trong nồi, sau đó cho đầu và vỏ tôm vào xào khoảng 5 phút. Đổ nước vào nồi, thêm lá thyme và lá nguyệt quế. Đun nhỏ lửa khoảng 30 phút cho đến khi nước cạn còn một nửa. Lọc lấy nước dùng tôm qua rây, bỏ phần xác.
3. Đun nóng kem tươi trong một nồi nhỏ khác. Trong một nồi khác, đun chảy bơ, sau đó cho bột mì vào khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại và hơi ngả vàng. Từ từ đổ nước dùng tôm vào hỗn hợp bơ bột, khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Tiếp theo, từ từ đổ kem tươi đã đun nóng vào nồi súp tôm hùm, khuấy đều. Đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút, thường xuyên khuấy đều để tránh sốt bị cháy. Sốt đạt độ sệt mong muốn là hoàn thành. Có thể điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm bột mì.
4. Sốt tôm hùm đã hoàn thành. Bảo quản trong hũ kín và để lạnh, dùng trong khoảng 1 tuần.