Cheesecake Tart Không Cần Lò Nướng

Nguyên liệu

• - 180 g graham cracker hoặc oreo
• - 100 g bơ nhạt đun chảy
• - 500 g creamcheese
• - 120 ml sourcream (hoặc sữa chua không đường)
• - 180 ml whipping cream
• - 85 g đường
• - 2 tbsp nước cốt chanh
• - 1 tsp vanilla extract
• - 4 lòng đỏ trứng
• - 55 ml nước chanh tươi
• - 55 g đường
• - 30 g bơ lạnh, cắt viên nhỏ
• - 1 nhúm muối
• - 1 quả vỏ chanh bào vụn

Các bước chế biến

1. Nghiền vụn bánh quy, trộn đều với bơ đun chảy. Dàn đều hỗn hợp vào khuôn tart đường kính 28cm, ấn chặt để tạo thành đế bánh vững chắc.
2. Cho đế bánh vào ngăn mát tủ lạnh để giữ lạnh trong khi chuẩn bị phần nhân.
3. Làm mềm creamcheese bằng lò vi sóng trong 30 giây. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh creamcheese với đường đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn lợn cợn (khoảng 10 phút).
4. Thêm sữa chua (hoặc sourcream), nước cốt chanh và vanilla extract vào âu creamcheese, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
5. Đánh bông whipping cream trong một tô lạnh đến khi kem đạt đến trạng thái chóp mềm.
6. Chia whipping cream đã đánh bông thành hai phần. Nhẹ nhàng trộn từng phần vào hỗn hợp creamcheese theo kỹ thuật fold để giữ độ bông xốp của kem.
7. Đổ phần nhân cheesecake lên đế bánh đã chuẩn bị. Làm lạnh bánh trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi thưởng thức để bánh đông lại.
8. Để làm key lime curd (tùy chọn): Trộn đều lòng đỏ trứng, nước chanh, đường, muối và vỏ chanh bào trong một âu chịu nhiệt. Đặt âu lên nồi nước sôi lăn tăn (nấu cách thủy), đảm bảo đáy âu không chạm nước. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại (khoảng 5-7 phút).
9. Tắt bếp, nhấc âu ra khỏi nồi. Thêm bơ lạnh vào hỗn hợp curd, khuấy đều cho bơ tan hoàn toàn. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp sốt mịn mượt. Cho key lime curd vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
10. Thưởng thức bánh cheesecake tart lạnh với key lime curd hoặc trái cây tươi tùy thích.