Pancake

Nguyên liệu

• - 60 gram bột mì
• - 3.75 ml bột nở (baking powder)
• - 0.3 ml baking soda
• - 5 gram đường
• - 1.25 ml muối
• - 1 lòng đỏ trứng gà (nhiệt độ phòng)
• - 60 ml sữa tươi không đường
• - 10 ml dầu ăn
• - 5 gram bơ đun chảy
• - 1.25 ml vanilla extract
• - 7.5 ml nước cốt chanh
• - 7.5 ml bơ
• - 20 ml đường
• - 15-20 ml nước ấm
• - táo

Các bước chế biến

1. Trong một bát lớn, trộn đều bột mì, bột nở, đường và muối bằng phới lồng.
2. Trong một bát khác, trộn lòng đỏ trứng, sữa tươi, vanilla extract, dầu ăn, bơ đun chảy và nước cốt chanh cho đến khi hòa quyện.
3. Rây từ từ hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp ướt. Trộn nhẹ nhàng đến khi vừa hòa quyện, không trộn quá kỹ. Hỗn hợp bột vẫn còn lợn cợn là đạt yêu cầu.
4. Cho lòng trắng trứng vào âu sạch, thêm một chút muối. Đánh ở tốc độ vừa trong khoảng 30-45 giây, sau đó thêm nước cốt chanh. Tiếp tục đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng và bề mặt bóng mịn.
5. Chia lòng trắng trứng thành ba phần. Lần lượt trộn từng phần vào hỗn hợp bột. Ở lần trộn đầu tiên, khuấy nhẹ nhàng. Ở hai lần trộn sau, sử dụng kỹ thuật fold (hất bột từ dưới lên) để trộn đều, giữ cho lòng trắng không bị xẹp.
6. Đun nóng chảo đáy phẳng chống dính ở lửa nhỏ. Quét một lớp dầu ăn hoặc bơ mỏng lên chảo. Múc một lượng bột vừa đủ lên chảo, tạo hình tròn đều. Khi mặt dưới bánh chín vàng, lật bánh và rán mặt còn lại đến khi chín vàng đều.
7. Cắt táo thành hạt lựu, trộn với một ít nước cốt chanh để tránh bị thâm. Đun nóng chảo chống dính ở lửa vừa. Cho đường vào chảo, đun đến khi đường tan chảy hoàn toàn. Thêm bơ vào, đảo nhanh tay. Tiếp theo, cho nước ấm vào, khuấy đều. Cho táo vào chảo, đảo đều đến khi táo chín mềm hoặc vẫn giữ được độ giòn tùy theo sở thích. Nếu sốt quá khô, có thể thêm một chút nước.