Phá Lấu Bao Tử Khấu Linh

Nguyên liệu

• - 1 cái bao tử heo
• - 2 dây khấu linh
• - rau răm
• - 1 trái dừa xiêm
• - 1 lon nước cốt dừa
• - hành tỏi xay
• - gừng xắt sợi
• - bột ngũ vị hương
• - bột cà ri
• - bột màu điều
• - bột màu gạch cua
• - đường
• - đường phèn
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - muối
• - rượu trắng
• - dấm trắng
• - bánh mì

Các bước chế biến

1. Sơ chế bao tử và khấu linh kỹ lưỡng là yếu tố quan trọng nhất để loại bỏ mùi hôi và mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng cho món ăn.
2. Rửa bao tử với nước sạch, cắt đôi hoặc làm tư. Khấu linh cắt đôi, lộn mặt trong, loại bỏ phần mỡ và chất bẩn để tránh mùi khó chịu.
3. Dùng tay bóp mạnh bao tử và khấu linh với hỗn hợp rượu trắng, dấm và muối hột để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi hôi. Lặp lại quy trình này ít nhất hai lần.
4. Áp chảo bao tử và khấu linh trên lửa lớn đến khi săn lại. Thao tác nhanh tay để giữ được độ giòn.
5. Chần sơ bao tử và khấu linh đã áp chảo qua nước sôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
6. Ướp bao tử và khấu linh với hạt nêm, đường, nước mắm, muối, tiêu, bột màu điều, bột cà ri, ngũ vị hương, hành tỏi xay và gừng xắt sợi. Trộn đều và để thấm trong khoảng 1 tiếng.
7. Phi thơm hành tỏi xay, cho bao tử và khấu linh đã ướp vào xào đến khi săn lại. Thêm bột màu gạch cua để tạo màu sắc hấp dẫn.
8. Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập bao tử và khấu linh. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và đẹp mắt. Nấu nhỏ lửa trong khoảng 60 phút, châm thêm nước nếu cần.
9. Sau 60 phút, thêm nước cốt dừa vào và nấu thêm 15 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm đường phèn để tăng vị ngọt tự nhiên.
10. Cắt bao tử và khấu linh thành miếng vừa ăn. Món này dùng nóng, rắc thêm rau răm, chấm kèm mắm me, muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Ăn kèm với bánh mì hoặc mì gói.