Bánh mì bơ mềm kẹp chà bông sốt dầu trứng

Nguyên liệu

• - 250 g bột mì số 13
• - 50 g đường
• - 15 g sữa bột
• - 100 g sữa tươi không đường
• - 3 g muối
• - 5 g men nở
• - 0.5 trứng gà (đánh tan)
• - 15 g bơ lạt
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 20 g đường
• - 2 muỗng cà phê cốt chanh
• - 2 muỗng cà phê nước mắm
• - 150 g dầu ăn
• - 100 g chà bông

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, trộn đều bột mì, đường, trứng, muối, bột sữa, sữa tươi và men nở. Lưu ý đặt men và muối cách xa nhau. Nhồi hỗn hợp trong khoảng 10 phút cho đến khi tạo thành một khối bột mịn. Thêm bơ vào và tiếp tục nhồi cho đến khi bột đạt độ đàn hồi tốt, có thể kéo thành màng mỏng. Ủ bột trong khoảng 1 giờ để bột nở gấp đôi.
2. Lấy bột đã ủ ra, cán mỏng thành hình chữ nhật có kích thước phù hợp với khay nướng. Lót giấy nến vào khay, đặt bột lên. Dùng nĩa xăm đều khắp mặt bánh để tránh bánh bị phồng khi nướng. Rắc mè trắng và hành lá cắt nhỏ lên trên, sau đó quét một lớp trứng gà đã đánh tan còn lại. Đậy kín khay bột và để bột nghỉ thêm 30 phút. Làm nóng lò nướng ở 190°C trong 10 phút. Cho khay bánh vào nướng trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.
3. Để làm sốt dầu trứng, chuẩn bị một nồi nhỏ chứa một ít nước. Đặt một tô lên trên miệng nồi, đun cho nước sôi để làm nóng tô. Tắt bếp, vẫn giữ tô trên nồi, cho lòng đỏ trứng gà, đường và cốt chanh vào tô. Dùng nĩa đánh đều một chiều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nhấc tô ra khỏi nồi, sử dụng máy đánh trứng để đánh hỗn hợp cho đến khi bông mịn. Từ từ thêm từng muỗng canh dầu ăn vào, đánh đều cho đến khi dầu hòa quyện. Khi đã thêm được một nửa lượng dầu, cho nước mắm vào đánh đều. Tiếp tục thêm phần dầu còn lại, đánh cho đến khi sốt trở nên đặc, dẻo và có màu vàng nhạt.
4. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn. Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn. Phết một lớp sốt dầu trứng lên trên mỗi miếng bánh, sau đó rắc đều chà bông lên trên cùng. Thưởng thức.