Bánh dẻo lạnh Singapore

Nguyên liệu

• - 100 g bột dẻo
• - 100-120 g nước lạnh
• - 30 g shortening (mỡ trừu)
• - 50 g đường bột
• - bột trà xanh
• - bột nghệ
• - bột khoai lang tím
• - bột củ dền
• - hoa đậu biếc
• - 100 g đậu xanh đã cà vỏ
• - 50 g đường
• - 45 g dầu ăn
• - 30 g bột dẻo

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở mềm. Rửa sạch đậu, cho vào nồi cùng lượng nước vừa đủ ngập mặt đậu. Thêm 1/2 thìa cà phê baking soda để đậu nhanh nhừ. Đun sôi, hớt bọt, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu. Thỉnh thoảng khuấy đều để đậu không bị cháy. Nếu nước cạn, thêm nước từ từ để tránh đậu bị khô.
2. Khi đậu đã nhừ, cho đường vào, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Cho đậu và 1/2 lượng dầu ăn vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn.
3. Trong một bát khác, trộn đều bột dẻo với lượng dầu ăn còn lại cho đến khi hỗn hợp quyện đều.
4. Đổ hỗn hợp đậu xanh đã xay vào chảo chống dính. Sên nhân trên lửa nhỏ, đảo đều liên tục cho đến khi nhân hơi sệt lại. Thêm hỗn hợp dầu ăn và bột dẻo vào chảo, tiếp tục sên cho đến khi nhân không còn dính chảo và đạt độ dẻo mong muốn. Kiểm tra bằng cách đeo găng tay, lấy một ít nhân và nắm lại. Nếu nhân không dính tay và không bị chảy là đạt yêu cầu.
5. Để tạo các loại nhân khác nhau như trà xanh, chocolate, cà phê hoặc cacao, khi nhân gần đạt, thêm 2 thìa cà phê bột trà xanh, bột cacao, bột cà phê hòa tan hoặc chocolate đã đun chảy vào và trộn đều cho đến khi quyện hoàn toàn.
6. Chia nhân thành các viên tròn nhỏ, mỗi viên khoảng 20g.
7. Rây mịn bột dẻo và đường bột, trộn đều. Nếu muốn tạo màu cho vỏ bánh, thêm 2 thìa cà phê bột nghệ, bột trà xanh, bột khoai lang tím hoặc bột củ dền vào hỗn hợp bột và trộn đều. Lưu ý không nên cho quá nhiều bột nghệ để tránh mùi nghệ quá nồng. Nếu sử dụng màu xanh từ hoa đậu biếc, thay thế nước lạnh bằng nước hoa đậu biếc.
8. Cho shortening (mỡ trừu) vào hỗn hợp bột, đeo găng tay và dùng đầu ngón tay bóp nhẹ để trộn đều cho đến khi bột, đường và mỡ quyện thành các vụn nhỏ.
9. Tạo một lỗ trống ở giữa hỗn hợp bột, từ từ đổ nước lạnh vào. Dùng thìa trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Sau đó, đeo găng tay và nhồi bột cho đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 10-15 phút.
10. Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, chia bột thành các viên nhỏ, mỗi viên khoảng 30g. Ấn dẹt viên bột, đặt nhân vào giữa và bọc kín nhân. Lăn viên bánh qua một lớp bột dẻo mỏng. Cho viên bánh vào khuôn (khuôn lò xo) và ấn mạnh để tạo hình. Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
11. Xếp bánh vào khay, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh trong ít nhất 2 tiếng trước khi thưởng thức. Bánh dẻo lạnh có vị ngọt thanh mát, rất ngon.