Gỏi Hoa Chuối Tai Heo

Nguyên liệu

• - 1 cái tai heo
• - 500 gram hoa chuối
• - 100 gram rau thơm, rau răm
• - 1/2 củ hành tây
• - 1/2 quả xoài
• - tỏi
• - gừng
• - ớt
• - 2 trái chanh
• - đậu phộng rang
• - hành phi

Các bước chế biến

1. Loại bỏ phần thịt dư ở đáy tai heo. Rửa kỹ tai heo với nước muối loãng, sau đó chà xát bằng nước cốt chanh tươi để khử mùi hôi. Xả lại nhiều lần dưới vòi nước cho đến khi sạch hoàn toàn.
2. Chuẩn bị nồi nước luộc tai heo với gừng đập dập, một ít dấm trắng và một thìa hạt nêm. Luộc tai heo đến khi chín tới, thường xuyên trở đều để tai chín đều. Vớt tai heo ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để tai được trắng và giòn. Sau đó, cho tai heo vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi thái mỏng để dễ dàng hơn.
3. Xoài rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi mỏng. Hoa chuối loại bỏ phần bẹ già, rửa sạch và luộc sơ với một ít muối đến khi vừa chín tới, vớt ra vắt ráo nước. Hành tây thái mỏng. Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ và giã dập. Tỏi lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Ớt rửa sạch, một phần thái lát, phần còn lại băm nhỏ. Rau thơm, rau mùi, rau răm nhặt và rửa sạch, để ráo.
4. Trong một âu lớn, trộn đều tai heo đã thái mỏng, xoài bào sợi, hoa chuối và rau thơm. Pha nước trộn gỏi theo tỉ lệ: 2 thìa nước mắm ngon, 2 thìa đường, 1/2 lượng nước cốt chanh, tỏi ớt băm. Rưới một nửa lượng nước trộn gỏi vào âu gỏi, trộn đều và để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
5. Bày gỏi ra đĩa, trang trí thêm rau thơm, đậu phộng rang và hành phi. Phần nước trộn gỏi còn lại có thể dùng kèm nếu thích.