Há Cảo Tôm

Nguyên liệu

• - 250 g bột há cảo (hoặc bột năng và bột gạo theo tỉ lệ 1:1)
• - 3 muỗng dầu ăn
• - 300 ml nước (hoặc nước lá dứa xay lọc)
• - 1 ít bột năng hoặc bột mì (làm bột áo)
• - 100 g tôm tươi (bóc vỏ, bỏ đầu)
• - 100 g thịt heo xay
• - 100 g giò sống
• - vài tai nấm mèo trắng (ngâm nở)
• - 1 muỗng nhỏ hạt nêm
• - 0.5 muỗng nhỏ tiêu xay
• - 0.25 muỗng nhỏ bột ngọt
• - 6 muỗng nước tương
• - 3 muỗng nước lọc
• - 2 muỗng đường
• - 2 muỗng giấm
• - 2 muỗng tương ớt
• - 1 ít rau răm
• - 1 ít hành lá

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ bánh, trộn đều bột há cảo với nước và dầu ăn trong chảo. Đặt lên bếp, đun nhỏ lửa và sên đều tay đến khi bột đặc lại thành một khối dẻo mịn.
2. Khi bột còn ấm, nhào kỹ cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 15-20 phút.
3. Trong khi chờ bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân. Nấm mèo sau khi ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ. Trộn đều tôm băm, thịt xay, giò sống, nấm mèo băm và hành lá cắt nhỏ. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Rắc một lớp bột áo mỏng lên bề mặt phẳng. Chia bột thành các phần nhỏ. Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn có đường kính khoảng 5-7cm. Có thể sử dụng khuôn tròn hoặc nắp hộp để cắt bột cho đều.
5. Đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng bột. Gấp mép bột lại và tạo hình há cảo theo ý thích. Có thể gấp nếp hoặc đơn giản là túm kín miệng bánh.
6. Xếp há cảo vào xửng hấp đã lót giấy nến hoặc thoa một lớp dầu mỏng. Hấp há cảo trong khoảng 10-15 phút cho đến khi vỏ bánh trong lại và nhân chín.
7. Để pha nước chấm, trộn đều tất cả các nguyên liệu (nước tương, nước lọc, đường, giấm, tương ớt) trong một nồi nhỏ. Đun nhẹ trên bếp đến khi đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
8. Bày há cảo ra đĩa, trang trí với rau răm và hành phi (nếu thích). Dùng nóng với nước chấm chua ngọt.