Bánh Mì Gối Trắng

Nguyên liệu

• - 205 g bột mì đa dụng
• - 120 g nước ấm
• - 5 g men instant
• - 15 g dầu ăn
• - 2 g muối
• - 20 g đường

Các bước chế biến

1. Hòa tan đường và men vào nước ấm (35-40 độ C), khuấy nhẹ và để yên trong khoảng 15 phút cho đến khi men hoạt động và nổi lên như gạch cua.
2. Trong một âu lớn, trộn đều muối, dầu ăn và hỗn hợp men đã kích hoạt. Khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp ướt đồng nhất.
3. Chia bột mì thành hai phần. Rây từ từ bột vào hỗn hợp ướt, trộn đều cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn. Hỗn hợp bột lúc này sẽ hơi ướt và có thể còn lợn cợn.
4. Rắc một lớp bột áo mỏng lên bề mặt sạch. Nhào bột bằng tay trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột trở nên mịn, đàn hồi và không dính tay. Lưu ý không nên thêm quá nhiều bột áo, vì có thể làm bánh bị khô cứng.
5. Tạo hình bột thành khối tròn. Chuẩn bị một âu sạch, phết một lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Lăn khối bột qua dầu ăn để bột được bao phủ đều. Đậy âu bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào chất lượng men và nhiệt độ môi trường.
6. Sau khi bột đã nở gấp đôi, nhẹ nhàng ấn ngón tay vào khối bột. Nếu vết lõm giữ nguyên và không đàn hồi trở lại, bột đã ủ đạt yêu cầu. Nhẹ nhàng nhào lại khối bột trong khoảng 1-2 phút để loại bỏ bớt khí. Tạo hình bánh mì gối theo ý muốn, đảm bảo các mép bột được kín để tránh bánh bị bung trong quá trình nướng.
7. Ủ bột lần thứ hai trong khuôn đã lót giấy nến hoặc phết dầu. Nên ủ ở nhiệt độ khoảng 35-45 độ C, trong môi trường kín gió, đến khi bột nở gần gấp đôi. Việc ủ bột đủ thời gian sẽ giúp bánh mì mềm và xốp hơn.
8. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170-180 độ C, bật cả hai lửa trên và dưới. Nướng bánh trong khoảng 30 phút hoặc lâu hơn, tùy thuộc vào kích thước bánh và nhiệt độ lò. Nếu sử dụng khuôn bánh mì gối có nắp, nên tăng nhiệt độ lên khoảng 190-200 độ C để đảm bảo bánh chín đều.
9. Bánh chín sẽ có màu vàng sẫm đẹp mắt và thơm lừng. Khi mới ra lò, bánh sẽ hơi cứng. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt để tránh làm vỡ ruột bánh. Bảo quản bánh trong hộp kín hoặc túi nilon để giữ độ ẩm.